Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве
Карамель благодаря своим ценным пищевым свойствам, хорошему вкусу и аромату и красивому внешнему виду пользуется широким спросом у населения. Этими ценными свойствами карамели объясняется большой объем ее производства, составляющий 35—40% всех вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий.
Производство глюкозного сиропа Глюкозный сироп чаще всего производят из кукурузы, но некоторые европейские производители используют в качестве сырья картофельный крахмал. После его отделения от исходного сырья крахмал путем кислотного осахаривания превращается в глюкозу, после чего может проводиться дополнительное ферментативное осахаривание. Кислотное осахаривание производится под давлением, а степень осахаривания регулируется путем изменения температуры, продолжительности обработки, рН […]
Ингредиенты кондитерских изделий В этом разделе речь пойдет в основном об ингредиентах, используемых для сахарных кондитерских изделий. Мы уже привели некоторую классификацию продукции, выделив шоколадные изделия, сахарные и мучные кондитерские изделия, но многие ингредиенты для всех трех групп являются общими. Основные ингредиенты шоколада мы уже рассмотрели выше. Продукты, перечисленные в группе «сахарные кондитерские изделия», зачастую […]