Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Страви з фруктів та ягід

Свіжі фрукти та ягоди — найкорисніший, смачний, освіжаючий десерт, а до того ж нарядна, приваблива прикраса столу.Значення фруктів та ягід у нашому харчуванні визначається вмістом вуглеводів, вітамінів, органічних кислот та мінеральних речовин. З вуглеводів у фруктах та ягодах переважають прості цукри — глюкоза та фруктоза.Зерняткові плоди. До зерняткових належать яблука, груші, айва та горобина. Ці […]

Рубрики
Полуфабрикаты

Приготовление подварок и припасов

Приготовление подварок и припасов Одним из способов консервирования фруктово-ягодных пюре являет­ся подварка или смешивание с сахаром, который при высокой концентра­ции в полуфабрикате является консервантом, Подварки изготовляют увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром до содержания сухих веществ не менее 69 %. Перед увариванием пюре вторично протирают на протирочной маши­не через сито с диаметром отверстий 0,6 […]