Рубрики
Сырье и ингредиенты

Агар. Агары — пищевые ингредиенты.

Агар. Агары — пищевые ингредиенты.АГАР PROAGAR™ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПРЕИМУЩЕСТВА И ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯЧто такое Агар (Агар-агар)? АГАР состоит из двух частей: 70 % несульфитированной агарозы — поли-(бета-D-галактоза-(1,4)-3,6-ангидро-альфа-L галактозы), частично метилированной в положении 6, и около 30 % агаропектина аналогичного строения, содержащего галактуроновую кислоту, метильные группы, остатки пировиноградной кислоты и 5-10 % сульфатного эфира.Внешний вид: […]