Рубрики
Промышленные рецептуры

Бисквит «Прага»

Бисквит «Прага» Мука 237,6, сахар-песок 309,8, яйца 686,6, масло сливочное 78,4, какао-порошок 48. Выход 1000. Желтки яиц растирают с 75% сахара-песка по рецептуре и взби­вают до полного растворения и до появления устойчивого рисунка на его поверхности. # это же время взбивают яичные белки до ус­тойчивой пены и до увеличения объема в 5-6 раз, в конце […]