Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Воздушный (белково-сбивной) полуфабрикат — пищевые добавки

Воздушный (белково-сбивной) полуфабрикат Выпеченная пенообразная масса, сбитая из яичных белков и сахара-песка. В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует мука. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих вещества Сахар-песок 99,85 961,40 959,96 Белки яичные 12,00 360,50 43,26 Пудра ванильная 99,85 7,21 7,20 Итого — 1329,11 […]