Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Производство МКИ — Приготовление теста.

Приготовление теста.В производстве различных видов печенья, галет и крекеров тесто является основным исходным полуфабрикатом. На качество готовых изделий большое влияние оказывает технология замеса теста. Тесто для разных видов печенья, галет и крекера имеет различные, иногда совершенно противоположные свойства. Например, тесто для сахарного печенья и многих видов сдобного печенья должно быть пластичным — легко воспринимать и […]