Обращение с ароматизаторами и их хранение На опытном производстве и в лаборатории любого пищевого предприятия, кондитерской фабрики в том числе, почти наверняка можно обнаружить шкаф, в котором хранятся сотни бутылочек с разнообразными ароматизаторами, выпущенными самыми разными фирмами. На большинстве из них дата выпуска не указана, некоторые хранятся годами и их содержимое, вероятно, уже окислилось, полимеризова- […]
Метка: гумиарабик.
Мастика […]
Джем и желе. Существует ряд видов печенья, включающих джем, нанесенный на печенье при отделке или добавленный перед выпечкой в тесто. […]