Рубрики
Сырье и ингредиенты

Желирующие и резиноподобные вещества, глазури, воски 2

В кондитерской промышленности используется множество ингредиентов, до­бавляемых в небольших количествах, и одну из наиболее важных их групп состав­ляют желируюгцие вещества и пенообразователи, применяемые также в качестве стабилизаторов.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Помадные массы, лозинджис, кашу, «таблетки»

Помадные массы, лозинджис, кашу, «таблетки» Лозинджис, кашуПасты лозинджис широко используются для производства лекарственных кон­фет, кашу и других подобных изделий. Рецептуры этих изделий относительно про­сты и включают сахарную пудру, замешанную в виде пасты с раствором камеди или желатина (или и с тем, и другим), а затем раскатанную, сформованную, нарезанную и высушенную. Так как для их изготовления […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Обращение с ароматизаторами и их хранение

Обращение с ароматизаторами и их хранение На опытном производстве и в лаборатории любого пищевого предприятия, кон­дитерской фабрики в том числе, почти наверняка можно обнаружить шкаф, в кото­ром хранятся сотни бутылочек с разнообразными ароматизаторами, выпущенными самыми разными фирмами. На большинстве из них дата выпуска не указана, неко­торые хранятся годами и их содержимое, вероятно, уже окислилось, полимеризова- […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Мастика — применение пищевых добавок.

Мастика                                                                                                             […]