Рубрики
Производство мармеладно-пастильных изделий

Приготовление фруктовых и фруктово-желейных масс

Основным сырьем для производства фруктовых и фруктово-желейных масс являются абрикосовое,

Рубрики
Производство мармеладно-пастильных изделий

Производство фруктовых конфетных масс

Конфеты, имеющие студнеобразную структуру, вырабатывают из фруктовых, фруктово-желейных. Желейных и фруктовогрильяжных масс. Эти массы отличаются по рецептурному составу и реологическим свойствам. Роль студне образователей при формовании конфетных корпусов выполняют пектин, входящий в состав фруктово-ягодных пюре, а также агар, агароид, фурцелларан. В отличие от изготовления мармеладных масс при производстве фруктовых и фруктово-желейных масс кроме яблочного пюре […]

Рубрики
Производство мармеладно-пастильных изделий

Производство желейно-фруктового мармелада на пектине

Производство этого вида мармелада осуществляется по следующей машинно-аппаратурной схеме.

Рубрики
Производство мармеладно-пастильных изделий

Производство мармеладо — пастильных изделий

Основным сырьем для производства мармеладо-пастияьной группы кондитерских изделий являются фрукты и ягоды.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Желейные изделия на агаре и желатине

Желейные изделия на агаре и желатине Как агар, так и желатин широко применяются в производстве желейных конди­терских изделий. Готовое желе получается рассыпчатым, если его готовят на агаре, и довольно плотным и жестким на желатине, но текстура изделий на желатине су­щественно зависит от используемого его количества. Желейные изделия на пектине несколько нежнее и легко тают во […]

Рубрики
Производство мармеладно-пастильных изделий

Желейные конфеты, жевательные резинки, пастилки, рахат-лукум

Здесь мы рассмотрим большую группу кондитерских изделий, в которую вхо­дят различные изделия — от твердой жевательной резинки до мягких желейных конфет, и характеристики каждого продукта в этой группе в основном определяют­ся содержанием желирующего вещества и содержания влаги.