Основным сырьем для производства фруктовых и фруктово-желейных масс являются абрикосовое,
Метка: Желейные изделия на агаре и желатине
Конфеты, имеющие студнеобразную структуру, вырабатывают из фруктовых, фруктово-желейных. Желейных и фруктовогрильяжных масс. Эти массы отличаются по рецептурному составу и реологическим свойствам. Роль студне образователей при формовании конфетных корпусов выполняют пектин, входящий в состав фруктово-ягодных пюре, а также агар, агароид, фурцелларан. В отличие от изготовления мармеладных масс при производстве фруктовых и фруктово-желейных масс кроме яблочного пюре […]
Производство этого вида мармелада осуществляется по следующей машинно-аппаратурной схеме.
Основным сырьем для производства мармеладо-пастияьной группы кондитерских изделий являются фрукты и ягоды.
Желейные изделия на агаре и желатине Как агар, так и желатин широко применяются в производстве желейных кондитерских изделий. Готовое желе получается рассыпчатым, если его готовят на агаре, и довольно плотным и жестким на желатине, но текстура изделий на желатине существенно зависит от используемого его количества. Желейные изделия на пектине несколько нежнее и легко тают во […]
Здесь мы рассмотрим большую группу кондитерских изделий, в которую входят различные изделия — от твердой жевательной резинки до мягких желейных конфет, и характеристики каждого продукта в этой группе в основном определяются содержанием желирующего вещества и содержания влаги.