Замес теста Существует четыре основных требования к замесу этих видов теста: ♦ ингредиенты должны быть смешаны; ♦ белковые вещества муки должны быть гидратированы; ♦ сахар должен раствориться; ♦ гидратированный белок должен образовывать трехмерную клейковинную структуру.