Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Замес теста

Замес теста Существует четыре основных требования к замесу этих видов теста: ♦      ингредиенты должны быть смешаны; ♦      белковые вещества муки должны быть гидратированы; ♦      сахар должен раствориться; ♦      гидратированный белок должен образовывать трехмерную клейковинную струк­туру.