Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Дражированные изделия, драже с твердой и мягкой оболочкой

  Дражированные изделия, драже с твердой и мягкой оболочкой «Драже» — это название, данное покрытым сахаром кондитерским изделиям, в которых сахар наносят во вращающемся котле как последовательные слои сиропа. В основном существует два типа дражирования сахаром, позволяющих полу­чить твердую или мягкую оболочку:1.  Твердая оболочка а) Твердая текстура, гладкие, круглые или овальные изделия, без блеска. б) […]