Рубрики
Производство мармеладно-пастильных изделий

Взбивные (аэрированные) кондитерские изделия — проблемы и контроль

Введение воздуха (или других газов) в пищевые продукты применяли много ве­ков. Примером образования губчатой текстуры из плотной смеси может служить разрыхление теста с помощью брожения.

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Подготовка кондитерского сырья к производству (мука)

Для приготовления кондитерских изделий используют различ­ные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимо­сти от их вида, структуры, а также назначения подвергаются пред­варительной подготовке и обработке. Основными видами сырья в кондитерском производстве явля­ются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применя­ются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, вино, эссенции, разрыхлители и др. Качество сырья, поступающего на […]