Рубрики
Производство соков

Производство яблочного сока с ферментацией мезги

Производство яблочного сока с ферментацией мезгиС 1930-х гг. технические ферментные препараты являются важным элементом при производстве фруктовых соков. Первоначально они использовались для осветления и депектинизации соков, а затем с 1970-х гг. для введения ферментов в яблочную мезгу. В качестве ферментов с пектинолити-ческой активностью обычно используется полигалактуроназа, как главное активное вещество, и пектинэстераза, как второстепенное активное […]