Молочные продукты и яйцаМолоко, масло, сыр и яйца — ингредиенты, традиционные для выпечки, что обусловлено их вкусом и исключительной пищевой ценностью.ВведениеТрадиционно продукты из молока и яиц получали ежедневно с ферм. Свежее молоко и яйца, если они не хранятся в охлажденном виде, имеют короткий или очень ограниченный срок хранения.
Метка: молочные
Лукум с курагойИзделие типа мягких сбивных конфет прямоугольной формы. Состоит из сбитой на яичном белке желейно-фруктовой массы, изготовленной на картофельном желирующем крахмале, с добавлением кураги. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
Лукум с корицей
Шакер-бура бакинскаяИзделие представляет собой пирожок из теста с начинкой из смеси ореха, сахара и кардамона. Поверхность с рисунком.
Лукум «Земфира»Изделие круглой или продолговатой формы. Поверхность гладкая, обсыпана сахарной пудрой. Каждое изделие состоит из двух склеенных половинок.
Дайма — ойла (халва самаркандская)Изделие из сбитой на белках конфетной массы, разделанной в виде отдельных слоев с начинкой из ореха кешью. Имеет форму прямоугольных брусков.
Нушик Изделие круглой формы из ядер миндаля и сахара с добавлением пшеничной муки. Две штуки соединены повидлом и Обсыпаны сахарной пудрой.
Кята бакинскаяИзделие из сдобного дрожжевого теста с начинкой из масла, муки и сахара. Имеет форму круглой лепешки. Поверхность смазана яйцом.
Кихелах ванильный Кихелах ванильный — изделие из сдобного теста в форме ромбов, обсыпанное сахарным песком.В 1 кг содержится не менее 65 шт.Влажность — 8,0± 2,0 %.Технологическая схема производстваПриготовление теста.Разделка теста и отделка полуфабрикатов.
ЗемелахЗемелах — изделие типа печенья в форме ромбиков или квадратов из песочного сдобного теста.Поверхность обсыпана смесью сахарного песка с корицей.В 1 кг содержится не менее 60 шт.Влажность — 6,5 ±2%.Технологическая схема производства