Рубрики
Сырье и ингредиенты

Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов

 Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте опре­деленное значение рН. Добавка кислот снижает рН продукта, добавка щелочей увеличивает, а добавка буферных веществ поддерживает рН на определенном уровне. Компоненты буфер­ной смеси находятся в состоянии химического равновесия. Значение рН такой сис­темы слабо меняется при концентрировании, разбавлении и введении относитель­но небольших количеств веществ, которые взаимодействуют с одним из […]