Нехлебопекарные виды муки и крахмала. Компоненты, которые могут влиять на потребительские свойства изделий и вызывать интерес. При производстве многих видов МКИ основным ингредиентом является сортовая пшеничная мука. Это обусловлено уникальным свойством белковых веществ пшеничной муки образовывать клейковину при взаимодействии с водой и замесе теста.