Приготовление фруктово-сахарной смесиРазные партии яблочного пюре, хранящегося на предприятии, могут отличаться по студнеобразующей способности и кислотности. На основании данных лабораторных анализов составляют стандартную купажную смесь. Это достигается смешиванием пюре высококислотного с низкокислотным, с сильной и слабой желирующей способностью. Купажную смесь яблочного пюре протирают на обычной протирочной машине через сито с диаметром отверстий 0,5-1 мм и […]
Метка: Приготовление фруктово-сахарной смеси
Рубрики
Мармелад
Мармелад Плоды 1000г, сахар-песок 900г, вода 2 стакана (или ягоды 3 стакана, сахар-песок 2—3 стакана). Мармелад используют для украшения кондитерских изделий и как самостоятельное блюдо. Его варят из фруктов […]