Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Обработка и разливка мармеладной массы

Приготовление фруктово-сахарной смесиРазные партии яблочного пюре, хранящегося на предприятии, могут отличаться по студнеобразующей способности и кислотности. На основа­нии данных лабораторных анализов составляют стандартную купажную смесь. Это достигается смешиванием пюре высококислотного с низкокис­лотным, с сильной и слабой желирующей способностью. Купажную смесь яблочного пюре протирают на обычной протироч­ной машине через сито с диаметром отверстий 0,5-1 мм и […]

Рубрики
Полуфабрикаты

Мармелад

                                                    Мармелад Плоды 1000г, сахар-песок 900г, вода 2 стакана (или ягоды 3 стакана, сахар-песок 2—3 стакана). Мармелад используют для украшения кондитерских изделий и как самостоятельное блюдо. Его варят из фруктов […]