Рубрики
Сырье и ингредиенты

Сахара, глюкозные сиропы и другие подслащивающие вещества.

Терминология, используемая при описании конфет, шоколада, пирожных и других сладостей, в разных англоговорящих странах сильно отличается. Если доба­вить сюда еще и страны, где не говорят по-английски, то дословный перевод может ввести нас в серьезное заблуждение. Иногда публикуемые в журналах статьи пере­водят лингвисты, не имеющие представления о технологиях, используемых в кон­дитерской промышленности.

Рубрики
Производство шоколада и какао

Приготовление сахарной пудры для производства шоколада.

Приготовление сахарной пудры. Для приготовления сахарной пудры на каждой шоколадной фабрике выделяется отдельное, хорошо изолированное помещение, так как в нем неизбежны случаи выделения и скопления тончайшей сахарной пыли. Помимо нежелательности засорения помещения подобной пылью с точки зрения санитарно- гигиенической, она недопустима и с точки зрения ее взрывоопасности, поэтому эти помещения следует оснастить хорошо действующими установками […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Мастика — применение пищевых добавок.

Мастика                                                                                                             […]