Рубрики
Производство карамели

Технологическая схема производства карамели

Карамель благодаря своим ценным пищевым свойствам, хорошему вкусу и аромату и красивому внешнему виду поль­зуется широким спросом у населения. Этими ценными свойст­вами карамели объясняется большой объем ее производства, составляющий 35—40% всех вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий.

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Сахара и сиропы.

      Сахара и сиропы.   Сахара и сиропы — это основные и очень важные ингредиенты большинства видов мучных кондитерских изделий. Кроме того, что они  дают сладость, они положительно влияют на их текстуру и вкус.   Сладкая пища всегда пользовалась спросом, и первым источником сахаров, который использовал человек, был, видимо, мед. Сахар присутствует в тканях многих расте­ний, […]