Рубрики
Сырье и ингредиенты

Сахара и сиропы.

      Сахара и сиропы.   Сахара и сиропы — это основные и очень важные ингредиенты большинства видов мучных кондитерских изделий. Кроме того, что они  дают сладость, они положительно влияют на их текстуру и вкус.   Сладкая пища всегда пользовалась спросом, и первым источником сахаров, который использовал человек, был, видимо, мед. Сахар присутствует в тканях многих расте­ний, […]

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Производство глюкозного сиропа

Производство глюкозного сиропа Глюкозный сироп чаще всего производят из кукурузы, но некоторые европей­ские производители используют в качестве сырья картофельный крахмал. После его отделения от исходного сырья крахмал путем кислотного осахаривания превра­щается в глюкозу, после чего может проводиться дополнительное ферментативное осахаривание. Кислотное осахаривание производится под давлением, а степень оса­харивания регулируется путем изменения температуры, продолжительности обра­ботки, рН […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Сироп для промочки — Особенности применения пищевых добавок

Сироп для промочки Ароматизированный сахарный сироп. Пример рецептуры Сырье Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Сахар-песок 99,85 513 512,23 Ароматизатор   По рекомендациям фирмы- изготовителя   Коньяк — 48 — Итого — Ок. 560 512,23 Выход 50,0 1000,0 500,0   Технологический процесс Технологический […]

Рубрики
Полуфабрикаты

Сиропы, жженка

Сиропы, жженка. Сироп — это смесь сахара с водой. Для приготовления полуфаб­рикатов требуется сироп с различным содержанием сахара. Раство­римость сахара в воде зависит от температуры. Например, в 1 л.  холодной воды можно растворить, до 2 кг сахара, а при 100’С — до 5 кг. Но если нужно получить сироп с большим содержанием саха­ра, то его […]