Рубрики
Промышленные рецептуры

Вафлі “Антошка”

Вафлі “Антошка”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням суспензії β-каротину та молока знежиреного сухого. Мають прямокутну форму. Випускаються фасованими та ваговими. В 1 кг міститься не менше 60 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні. Вологість 0.98 ±0.4%.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Вафли пятислойные » Ананасовые»

Вафлі “Ананасні”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими або ваговими. В 1 кг міститься не менше 30 штук.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Вафлі п’ятишарові “ГОРІХОВІ”

Вафлі “ГОРІХОВІ”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка — праліне з доданням какао масла. Мають квадратну, прямокутну, круглу або фігурну форму. Випускаються фасованими або ваговими.В 1 кг міститься не менше 100 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Вафлі п’ятишарові — “ВОСХОД”

Вафлі “ВОСХОД”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка — праліне з доданням молока сухого. Мають прямокутну форму. Випускаються фасованими та ваговими.В 1 кг міститься не менше 70 штук при ручному та не менше ЗО штук при машинному фасуванні.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Вафлі дев’ятишарові — “ВОСТОЧНЫЕ”

Вафлі “ВОСТОЧНЫЕ”Вафлі дев’ятишарові, Складаються з п’яти шарів вафельних листів та чотирьох шарів начинки. Начинка жирова з доданням какао порошку та молока сухого. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та ваговими.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Вафлі п’ятишарові — “ВІТА”

Вафлі “ВІТА’”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням 30%- суспензії β — каротину в олії та α-токоферолу ацетата. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та ваговими.В 1 кг міститься не менше 70 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Вафельный Торт «Сюрприз»

Торт «Сюрприз» Вафельные листы 180, жировая начинка 820. Выход 1000. Для начинки: кондитерский жир 327, сахарная пудра 490, ванильная пудра 4, какао-порошок 32. Вафельные листы (5-7), выпеченные из теста для листовых ва­фель без сахара (230-290 мм), прослаивают жировой начинкой, верх и бока изделия покрывают той же начинкой, наносят конди­терским гребешком рисунок и отделывают вафельной крошкой. […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Тесто для листовых сахарных вафель

Тесто для листовых сахарных вафель Мука 774, сахар-песок или сахарная пудра 293, ванильная пудра 8, вода 650, яйца (желтки) 120, сода питьевая 1,7, масло сливочное 86. Выход 1000. Желтки, соду питьевую, соль, воду (50% нормы) перемешивают до однородной консистенции не более 30-40 с, затем добавляют сахарную пудру или сахар-песок и перемешивают несколько минут до полного […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Тесто для листовых вафель

Тесто для листовых вафель Мука 1200, яичные желтки 122, сода питьевая 6, соль 6, вода 1800. Выход 1000. Мука 1221, меланж 204, сода питьевая 6, соль 6, вода 1800. Выход 1000. Желтки, соду питьевую, соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное ко­личество воды температурой не выше 18°С, 50% муки и […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Базовая рецептура вафель

СПЕЦИФИКАЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ:  На 100 кг наполненных кремом вафель необходимо:  27 % ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА:  30                    кг                    Мука 1,1                   кг                    Картофельный крахмал 45                    л                      Вода 0,94                 л                      Твердый растительный жир в эмульсии с:  0,124               кг                    лецитин 0,124               кг                    сода 0,186               кг                    соль  73 % НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬ:  24,2                 кг                    Твердый растительный жир 36,2                 […]