Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Вироби з листкового тіста. Торти.

Листкове тісто. Готуючи листкове тісто, 5—10 % загальної кількості просіяного борошна слід залишати для перемішування з маслом і 5—7 % — для посипання під час розкачування тіста.У трьох четвертинах загальної кількості води за нормою розчиняють сіль та лимонну кислоту або лимонний сік, додають яйця, борошно і замішують тісто, поступово додаючи решту води. Замішане тісто залишають […]

Рубрики
Полуфабрикаты

Воздушно-ореховое тесто, миндальное (полуфабрикат)

Воздушно-ореховое тесто, миндальное (полуфабрикат) Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят по двум рецептурам: без муки и с мукой. 1  рецептура Сахар-песок 68,9, яичные белки 341,9, ядра орехов (жареные) 290,6, ванильная пудра 8,5. Выход 1000. Этот полуфабрикат готовят так же, как воздушный, только в конце взбивания добавляют жареные измельченные орехи. 2 рецептура Мука 104,3, сахар-песок 547,9, яичные белки 471,5, […]