Рубрики
Российская кухня

Солянка, суп

87. Солянка сборная мясная Нашинкованный репчатый лук и томат-пюре пассируют (отдельно). Соленые огурцы нарезают ромбиками, предварительно удалив кожицу и семена. Мясо, ветчину, сосиски, субпродукты отваривают и нарезают тонкими ломтиками. В кипящий бульон закладывают пассированные лук и томат, огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясопродукты и варят 5–10 минут. При подаче в тарелку кладут маслины или оливки, […]

Рубрики
Домашние рецепты

Первые блюда — супчики, бульйоны.

Супы — неотъемлемая часть нашего питания. Первые блюда, в основном, должны возбуждать аппетит, поэто¬му хозяйке следует позаботиться о том, чтобы они были богаты витаминами и минеральными солями. Продукты для их приготовления всегда надо подбирать в соответствии с сезоном. Нецелесообразно, например, летом готовить супы из консервированных или сухих продуктов.Специи должны дополнять, улучшать вкусовые качества супа.Мучные, крупяные […]

Рубрики
Украинская кухня

Рыбные продукты в украинской кухне

В традиционной украинской кухне для приготовления широкого ассортимента блюд используются всевозможные виды речных, морских и океанических рыб.Рыба является ценным пищевым продуктом и содержит хорошо усвояемые полноценные белки (13-23%), жир (0,5—33%), минеральные соли (до 5%) и витамины А и В. Из минеральных веществ в рыбе содержится много кальция, фосфора, железа, а морская рыба богата иодом.Мясо рыбы […]

Рубрики
Украинская кухня

Щучина, Уха, Квас свекольный

ЩучинаЩуку очищают, хорошо промывают, удаляют кости, нарезают мякоть порционными кусками, варят до готовности, охлаждают, раскладывают порциями на закусочные тарелки и оформляют гарниром из вареных очищенных раковых шеек, очищенных свежих огурцов, нарезанных кубиками, мелко нарезанного зеленого лука, зелени укропа и петрушки, а также тертого хрена.Мелкую рыбу потрошат, промывают, добавляют кости, плавники и голову щуки, заливают бульоном, […]