Приготовление подварок и припасов Одним из способов консервирования фруктово-ягодных пюре является подварка или смешивание с сахаром, который при высокой концентрации в полуфабрикате является консервантом, Подварки изготовляют увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром до содержания сухих веществ не менее 69 %. Перед увариванием пюре вторично протирают на протирочной машине через сито с диаметром отверстий 0,6 […]