Печенье затяжное сладкое, полусладкое и «фруктовый сэндвич» Garibaldi   Это печенье представляет интерес для рынков многих стран (особенно развивающихся), где важна низкая стоимость ингредиентов. Между этим печеньем, простым печеньем и печеньем на воде нет резкой границы. Для печенья из всех трех групп характерно использование теста, содержащего хорошо раз­витую клейковинную структуру,…

Слоеное печенье

Понедельник, 26 октября 2015 07:17
      Слоеное печенье  Потребительские свойства слоеного печенья определяются в основном качеством жирового продукта, используемого для слоения. Слоеное печенье имеет слои, и это делает его привлекательной альтернативой печенью с более однородной внутренней структурой.

Маца и печенье на воде

Понедельник, 26 октября 2015 07:06
       Маца и печенье на воде  Самые простые из слоеных крекеров — это маца и печенье на воде.Маца и печенье на воде — это изделия, которые вполне обоснованно можно отнести к крекерам, так как у них самые простые рецептуры, исключающие введение многих рецептурных компонентов.

Пикантные или закусочные крекеры

Понедельник, 26 октября 2015 06:54
         Пикантные или закусочные крекеры  Почти все эти крекеры имеют открытую текстуру и буквально «тают во рту».Существует большая группа печенья типа крекеров, при приготовлении которых вно­сится различное количество соли и которые имеют различный вкус, аромат и покрытие жировым продуктом после выпечки.
           Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя) Содовые крекеры (с применением химических разрыхлителей), как и сливочные, служат альтернативой хлебобулочным изделиям, но срок хранения крекеров значительно превосходит срок хранения хлеба.

Сливочные (дрожжевые) крекеры

Воскресенье, 25 октября 2015 14:23
      Сливочные (дрожжевые)[*] крекеры  Основной рецепт сливочных крекеров прост: мука, жир и соль, но к утверждению, что технология изготовления сливочных крекеров проста, следует подходить осторожно, так как она подразумевает несколько важных этапов.

Виды мучных кондитерских изделий

Воскресенье, 25 октября 2015 10:20
         Виды мучных кондитерских изделий    Классификация МКИ.  Метод формования тестовой заготовки определяется наличием в рецептуре жира и сахара.Хотя ученые и технологи используют различные классификации, к сожалению, на­туральные продукты или изделия на их основе обычно образуют пересекающиеся группы, внося в эти классификации путаницу, и печенье не является исключением.

Разработка изделий

Четверг, 22 октября 2015 12:22
               Разработка изделий Новые изделия не обязательно являются совершенно «новыми». Всегда  можно создать «улучшенные» виды уже существующих изделий.  Изделие сначала задумывают, затем разрабатывают технологию и начинают выпуск. Потом появляются усовершенствования и начинается производство изделий при уве­личении объемов производства.
                                 Управление технологическим процессом и его эффективностьюПоиск и устранение неполадок... требует анализа всей информации, которая может относиться к делу. Информацию же дают записи по контролю технологического процесса.
В производстве печенья (с его специфическими проблемами нестабильного качества муки) характеристики и процессы контроля необходимо регулярно пересматривать.

Система управления качеством

Вторник, 13 октября 2015 12:36
                                           3. Система управления качеством и контроль технологического процесса по контрольным точкам (НАССР)Составляющая часть производства МКИ ... — обеспечение выжива­ния компании за счет создания прибыли.

Технологический отдел

Вторник, 13 октября 2015 11:48
Технологический отдел Потребность в понимании технологии производства печенья никогда = еще не была столь велика.

История и роль печенья

Вторник, 13 октября 2015 11:41
ГЛАВА 1                                                    История и роль печенья Производство печенья — важная составная часть пищевой промышленности в большинстве стран мира.
О пастеризации напитков и соков. Для выпуска продуктов питания без синтетических или химических консервантов производители напитков или соков в настоящее время применяют такие способы пастеризации: - обычная пастеризация, - технология Tetra Therm Aseptic VTIS - новые методы консервации 1. Наиболее распространенной, то есть надежною, остается обычная пастеризация - асептический холодный…

Производство виноградного сока

Пятница, 16 августа 2013 09:09
Производство виноградного сокаВ принципе, все сорта с относительно высоким содержанием кислот и дающие ароматные соки идеально подходят для извлечения сока. Выбранное сырье должно быть здоровым, без признаков порчи, полностью созревшим, дающим сусло подходящей плотности. В производстве следует сначала удалить гребни при помощи гребнеотделителя. При получении соков с использованием декантеров, никакой…
Производство яблочного сока с ферментацией мезгиС 1930-х гг. технические ферментные препараты являются важным элементом при производстве фруктовых соков. Первоначально они использовались для осветления и депектинизации соков, а затем с 1970-х гг. для введения ферментов в яблочную мезгу. В качестве ферментов с пектинолити-ческой активностью обычно используется полигалактуроназа, как главное активное вещество,…

Производство соков. Общие понятия.

Пятница, 16 августа 2013 06:59
Производство соков. Общие понятия.Индустрия фруктового сока – это относительно молодая отрасль. Производство сока в больших промышленных объемах началось с 1940-х гг., когда в США был разработан первый выпарной аппарат для концентрации сока цитрусовых. Как результат ужесточения гигиенических стандартов, срок хранения продукта увеличивался, главное условие роста компаний производителей. На сегодняшний день,…
В качестве формовочного материала при отливке конфет применяется крахмал. Качество формовочного материала определяет не только внешний вид конфетных корпусов, но и ряд качественных изменений, происходящих с помадной массой при ее отливке и выстойке.Крахмал не только образует форму для отливки конфетной массы, он участвует также в процессе образования корочки на поверхности…
JelliStar: Изготовление гуммиобразных и желейных масс1. Варочные аппараты для гуммиобразных и желейных масс1.1. Известные варочные системыИспользуются варочные системы с:- прямым обогревом- непрямым обогревом.При исполнении варочных аппаратов учитывается более или менее выраженная склонность желирующих средств и загустителей к пригоранию и выпадению в осадок.Варочные аппараты с непрямым обогревом Здесь речь идет о…

Пряничное тесто

Понедельник, 30 ноября -0001 00:00
Пряничное сырцовое тесто. Приготовление пряничного теста заключается в получении однородной массы из равномерно распределенного сырья, вязкой консистенции.В зависимости от технологического режима приготовляют два основных типа теста: сырцовое и заварное.В сырцовом пряничном тесте содержится до 57% сахара (к весу муки), что сильно ограничивает набухание клейковины. Сырцовое пряничное тесто, приготовленное по нормальному…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы