Освобождение сырья от тарыОсвобождение сырья от тары производят в отдельном помещении или на специально отведенном для этого участке цеха. Сыпучее сырье (сахар-песок, орехи, крахмал, кофе в зернах и другое) чаще всего поступает в мешках. Поверхность мешков перед подачей в цех предварительно очищают щетками для снятия пыли или прилипших посторонних предметов.…

Классификация конфет

Вторник, 10 апреля 2012 09:36
КЛАССИФИКАЦИЯ КОНФЕТКонфеты — это кондитерские изделия, полученные из одной или нескольких конфетных масс. Сочетание отдельных видов сырья, обусловленное рецептурами, придает конфетам определенный вкус.Конфеты в отличие от обычной карамели имеют мягкую консистенцию и характеризуются высокой пищевой ценностью благодаря содержанию углеводов, белков и жиров.Конфеты, выпускаемые в большом количестве, называются массовыми. Их производят…

Конфеты «ВИШНЕВЫЙ САД»

Понедельник, 09 апреля 2012 17:06
КОНФЕТЫ «ВИШНЕВЫЙ САД»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктовой помады с добавлением вишневой подварки. Конфеты завернуты.В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массо­вая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для…

Конфеты «ВИХРЬ»

Понедельник, 09 апреля 2012 16:23
КОНФЕТЫ «ВИХРЬ»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктово-помадной массы, изготовленной с добавлением сгущенной с сахаром молочной сыворотки. Конфеты завернуты.В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. (фото не нашел). Кто найдет фото -присылайте :))) Наименование сырья и полуфабрикатов Массо­вая доля сухих веществ,…

Конфеты «ВЕЧЕРНИЕ»

Понедельник, 09 апреля 2012 15:50
КОНФЕТЫ «ВЕЧЕРНИЕ»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктовой молочной помадной массы. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массо­вая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т…

Конфеты «ГУСИ-ЛЕБЕДИ»

Воскресенье, 08 апреля 2012 12:40
КОНФЕТЫ «ГУСИ-ЛЕБЕДИ»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из молочной помадной массы с добавлением ядра кешью жареного тертого и дукатов. Конфеты завернуты.В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 20 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т…

Конфеты «ВЕЧЕР»

Воскресенье, 08 апреля 2012 07:44
КОНФЕТЫ «ВЕЧЕР»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит и помадной массы крем-брюле с добавлением шоколадной глазури. Конфеты завернуты.В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для…
Технологическая инструкция по производству халвы Общее определение изделий данной группыХалва представляет собой однородную волокнистую массу, изготовленную путем вымешивания взбитой с пенообразователем карамельной массы и растертыми обжаренными ядрами (арахис, орех, кунжутное и подсолнечное семя и др.).В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер изготовляют халву кунжутную, подсолнечную, арахисовую, ореховую; в зависимости от вводимых…
Она состоит из следующих операций: приготовление массы для гранулята; гранулирование и сушка; размол гранулята, приготовление смеси для прессования, вььстойка смеси;формование корпусов (таблеток) и выстойка. Приготовление массы для гранулята. В котел с обогревом загружают 2,4 кг желатина, 33 кг воды и 4,9 кг кондитерского жира. Раствор перемешивают и нагревают до температуры 85—90°С.…
Технологическая инструкция по производству драже Общее определение изделий данной группы.Драже представляет собой конфеты мелких размеров, в основном круглой фо.рмы, с блестящей гладкой или с сахарной поверхностью.Приготовляют драже путем обработки основного корпуса во вращающихся дражировочных котлах сахаро-паточным сиропом и сахарной пудрой, или одним сахарным сиропом, или шоколадом.Характеристика сортов дражеВ зависимости от…
 (сбивание на машинах периодического действия)Производство складывается из следующих операций: подготовка сырья;приготовление яблочного пюре, обогащенного яблочным пектином и добавлением лактата натрия (цитрата натрия);сбивание яблочно-пектиновой смеси с сахарным песком и белком;приготовление сахаро-паточного сиропа; смешивание сбитой яблочно-сахарной массы с горячим сахаро-паточным сиропом, с добавлением в конце сбивания кислоты, ароматических и вкусовых веществ;отливание (отсаживание)…

Конфеты - Весна-

Четверг, 05 апреля 2012 16:34
КОНФЕТЫ «ВЕСНА»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из сахарной и молочной помадной массы с добавлением мандариновой подварки и коньяка. Конфеты завернуты.В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т…

Конфеты - Василек-

Четверг, 05 апреля 2012 16:26
КОНФЕТЫ «ВАСИЛЕК»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной формы. Корпус состоит из помадной массы крем-брюле с добавлением ядра ореха лещиннйго жареного тертого. Конфеты завернуты,1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 Штук, Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для…
Технологическая инструкция по производству пастилы отливной (зефира)Производство складывается из следующих стадий:подготовка сырья;Замочка, набухание и промывание агара;приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа;приготовление яблочно-сахарной смеси;приготовление зефирной массы;приготовление зефирной массы на агрегате непрерывного скоростного сбивания под давлением;отливка (отсадка) половинок зефира;выстойка (студнеобразование и подсушка) половинок зефира;опудривание половинок зефира и склеивание их;выстойка (подсушка) зефира;укладка, упаковка, маркировка.Подготовка сырьяПодготовка всех…
Общее определение изделий данной группыВ группу пастильных изделий входят различные виды сбивной пастилы, приготовленные сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром с помощью яичного белка или других пищевых пенообразователей, с последующим смешиванием сбитой массы с агаро-сахаро-паточным сиропом и добавлением кислоты, ароматических, вкусовых, красящих веществ или без их введения.
Производство мармеладных изделий, глазированных шоколадомОбщее определение изделий данной группыВ группу входят мармеладные изделия, приготовленные на основе агара или агароида по технологии, принятой для желейного мармелада, с последующим покрытием полученных корпусов шоколадной глазурью.Классификация по видам изделий данной группыВ зависимости от применяемого студнеобразователя, рецептуры и очертаний форм для корпусов различают два сорта…

Конфеты "Буревестник"

Среда, 04 апреля 2012 18:51
КОНФЕТЫ «БУРЕВЕСТНИК»Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из молочной помады с добавлением спирта. Конфеты завернуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1…

Конфеты "Аэлита"

Среда, 04 апреля 2012 17:49
КОНФЕТЫ «АЭЛИТА»Глазированные шоколадной глазурью конфеты куполообразной формы. Конфеты обсыпаны какао смесью. Корпус состоит из помадной массы крем-брюле с добавлением клубничной подварки. Конфеты завернуты.В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, %   Расход сырья, кг   на 1 т полуфабриката…

Конфеты " Аленький цветочек"

Среда, 04 апреля 2012 16:44
КОНФЕТЫ «АЛЕНЬКИЙ ЦВЕТОЧЕК»Глазированные шоколадно-молочной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из фруктовой помадной массы с добавлением клубничной подварки. Конфеты завернуты.Влажность 12,8+2,0%В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук. Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, %   Расход сырья, кг   на 1 т…
Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья;замочка, набухание и промывание агара; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа для нижнего и верхнего слоев;охлаждение и разделка клеевого сиропа; приготовление сбитой массы для среднего слоя; разливка клеевого сиропа в лотки и его студнеобразование;резка пласта и обсыпка мармелада сахаром; сушка и охлаждение мармелада; укладка, упаковка и маркировка.Подготовка…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы