Королевская глазурьЭта глазурь образует твердую, хрупкую, глянцевую поверхность. Рецепт рассчитан на одноразовую порцию глазури, которой вполне должно хватить на один фигурный рождественский тортик. Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 250-300 грамм мелкой сахарной пудры. 1. Аккуратно отделить белок свежего крупного яйца в начисто вытертый сосуд, желательно стеклянный. Напоминаю, что следует…

Применение яичных продуктов

Четверг, 03 декабря 2009 15:14
Применение яичных продуктов в кондитерской промышленностиСуществует множество факторов в пользу применения в кондитерской промышленности порошкообразных яичных продуктов. Основными аргументами при их использовании являются облегчение и ускорение технологического процесса; повышение санитарного уровня собственного производства; снижение энергозатрат; уменьшение необходимой производственной площади; стабильность качества готовых кондитерских изделий. Порошкообразные яичные продукты отличаются легкостью дозировки…

Тонкости подбора оборудования

Вторник, 01 декабря 2009 13:39
В этой статье я не буду называть производителей оборудования. Во-первых, реклама оборудования на этом сайте платная. Во-вторых, существует еще такое понятие как «Цена-Качество» (об этом ниже). Точные цены можно получить только при заказе оборудования, хотя разные опции приводят к разной цене одного и того же производителя. Здесь нет такого понятия…
Трехслойное печенье, более известное в нашей стране как "польское", а также под названиями "ТАГО" или "КАРМЕЛИТА", - достаточно новое изобретение. Изысканный вкус этого продукта делает его оригинальным и неповторимым. Это достигается благодаря сочетанию трех компонентов: шоколада, мармелада и нежнейшего бисквита. Несмотря на то, что этот продукт достаточно дорогой, на рынке…
До перестройки в рецептурах Советского Союза и стран бывшего соцлагеря слоеным называлось тесто, подошедшее на дрожжах, посыпанное холодным наструганным маслом и раскатанное несколько раз. Чтобы в процессе масло не нагрелось и не вытекло, тесто на некоторое время ставили в холодильный шкаф, затем снова раскатывали.  При более быстром способе приготовления слоеного…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы