Оборудование для формования жгутов и корпусов конфет выпрессовыванием, отсадкой и резкой Многие конфетные массы (пралиновые, кремовые и т. п.) обладают высокой вязкостью, и из них невозможно формовать изделия методом отливки. Изделия из таких масс формуются выпрессовыванием, отсадкой и резкой. Машины для формования выпрессовыванием и отсадкой. Под выпрессовыванием подразумевается процесс непрерыв­ного…
Производство пастильных изделий Общее определение изделий данной группы В группу пастильных изделий входят различные виды сбивной пастилы, приготовленные сбиванием фруктово-ягод­ного пюре с сахаром с помощью яичного белка или других пищевых пенообразователей, с последующим смешиванием сбитой массы с агаро-сахаро-паточным сиропом и добавле­нием кислоты, ароматических, вкусовых, красящих веществ или без их введения.…
Технологическая инструкция по производству желейного мармелада трехслойного
Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья (в том числе замочка, набухание и про­мывание агара);
Пирожные и торты — высококалорийные кондитерские изде­лия с большим содержанием жира, сахара и яиц или только са­хара и яиц, с разнообразной внешней отделкой.
Технологическая инструкция по производству формового желейного мармелада на пектине.
Желейный формовой мармелад на агароиде вырабатыва­ют с допуском замены агара агароидом в зависимости от его студнеобразующей способности (от 2,7 до 3,5 вес. ч. сухого вещества агароида вместо 1 вес. ч. сухого вещества агара).
Производство желейного мармелада Общее определение изделий данной группы В группу желейного мармелада входят кондитерские изде­лия, приготовленные увариванием водного раствора агара, агароида или пектина с сахаром и патокой (или без нее) с добавлением фруктово-ягодного пюре, соков, кислоты, припа­сов, ароматических и красящих веществ или без внесения таковых, с введением сбитой (пастильной) массы…
Технологическая инструкция по производству яблочного и фруктово-ягодного пластового мармелада Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья; приготовление рецептурной смеси; варка мармеладной массы; разливка массы в лотки; студнеобразование и выстойка мармелада в лотках; маркировка и упаковка. Подготовка сырья Яблочное пюре из различных партий, имеющихся на фаб­рике, подбирают для составления требуемой купажной…
Производство фруктово-ягодного мармелада Общее определение изделий данной группы В эту группу входят изделия, приготовленные увариванием яблочного или сливового пюре с сахаром с добавлением дру­гого фруктово-ягодного пюре, припасов, патоки, кислоты, аро­матизирующих, красящих, студнеобразующих веществ и без внесения их с введением цитратов, тартратов, фосфатов, лак­татов и других пищевых солей калия или натрия…

Конфеты с пралиновыми корпусами

Понедельник, 09 мая 2016 13:34
РЕЦЕПТУРА № 138 Конфеты «АЛЕКО» Глазированные шоколадом конфеты куполообразной или овальной формы. Корпус — миндально-шоколадное пралине. Конфеты завер­нуты. В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 75 штук. Влаж­ность конфет 1,0 ±0,3%. Наименование сырья и полуфабрикатов Содержание сухих ве­ществ, % Расход сырья, кг на 1 т фазы на 1 т…
РЕЦЕПТУРА № 137Конфеты «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» Глазированные шоколадом конфеты прямоугольной формы. Кор­пус — кремово-сбивная -масса с различными добавками. Конфеты со­стоят из восьми сортов и выпускаются смесью не менее трех раз­личных сортов. Конфеты не завернуты, расфасованы в коробки.
           Расчет выхода полуфабрикатов и составление однофазных рецептур кондитерских изделий Для расчета выхода полуфабрикатов и составления однофаз­ных рецептур кондитерских изделий необходимо знать: 1) рецеп­туру на данное изделие, т. е. вес загрузки каждого вида сырья в килограммах; 2) содержание сухих веществ в каждом виде сырья в %; 3) потери сухих веществ…

Рецептура овсяного печенья

Понедельник, 11 января 2016 12:57
Приготовление теста для овсяного печеньяВ сбивальную машину загружают рецептурное количество пластифи­цированного маргарина, повидло, половину рецептурного количества сахара,

Зефир «Ванильный»

Вторник, 05 января 2016 08:48
Рецептура №20. Зефир «Ванильный» - имеет форму круглых или про­долговатых изделий с рифленой поверхностью, склеенные из двух половинок. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 28 штук. Влажность 17,0 (+ 3,0; — 1,0) %. Сырье и полуфабрикаты Массовая доля сухих веществ, % Расход…

Сюрприз фруктовый

Вторник, 05 января 2016 08:03
Сюрприз фруктовыйРецептура №4 . Печенье «Сюрприз фруктовый» - комбинированное печенье с фруктовой начинкой из пшеничной муки высшего сорта. Имеет купо­лообразную форму. В 1 кг содержится не менее 65 штук. Влажность 7,0 ±1,0 %. Сырье и полуфабрикаты Содержа ние сухих веществ,% Расход сырья на 1т готовой продукции, кг На 1 т…
Кондитерские изделия отличаются большими достоинствами. Они имеют хорошие вкусовые качества и аромат, привлекатель­ный вид. Это не только благоприятствует пищеварению, но и со­действует лучшему усвоению этих изделий и повышает использование других применяемых вместе с ними в пищу продуктов пи­тания.
Кексы представляют собой мучные кондитерские изде­лия, приготовленные из очень сдобного теста с большим со­держанием жира, яйцепродуктов и сахара, а также с наличием в рецептуре различных наполнителей — изюма, цукатов, фрук­тов, орехов и др.

Производство тортов

Понедельник, 09 ноября 2015 15:15
В зависимости от вида выпеченного полуфабриката торты делятся на следующие группы: бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, вафельные, белково-сбивные (воздушные), крошковые и комбинированные из различных выпеченных полуфабрикатов.

Производство пирожных

Понедельник, 09 ноября 2015 13:58
В зависимости от вида выпекаемых полуфабрикатов пирожные подразделяются на следующие основные группы: бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, крошковые, воздушные, заварные и сахарные.

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы