Вафлі “Ананасні”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими або ваговими. В 1 кг міститься не менше 30 штук.
Вологість 0.84 + 0.3.
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини, кг | |||
на 1 т напівфабрикату | на напівфабрикат для 1 т продукції | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг | |||||
Вафельні листи | 97,5 | — | — | 215 | 209,63 |
Начинка | 99,62 | — | — | 785 | 782,02 |
Всього | — | — | — | 1000 | 991,65 |
Вихід | 99,16 | — | — | 1000 | 991,65 |
Рецептура напівфабрикату — вафельні листи На 215 кг | |||||
Борошно в/г | 85,5 | 1214,25 | 1038,18 | 261,06 | 223,21 |
Жовтки | 46 | 121,43 | 55,86 | 26,11 | 12,01 |
Сіль | 96,5 | 6,07 | 5,86 | 1,31 | 1,26 |
Сода | 50 | 6,07 | 3,04 | 1,3 | 0,65 |
Всього | — | 1347,82 | 1102.94 | 289,78 | 237,13 |
Вихід | 97,5 | 1000 | 975 | 215 | 209,63 |
Рецептура напівфабрикату — начинка На 785.0 кг | |||||
Цукрова пудра | 99,85 | 527,01 | 526,22 | 413,7 | 413,08 |
Кондитерський жир для вафель | 99,7 | 350,09 | 349,04 | 274,82 | 274 |
Есенція ананасна 4-кратна | — | 0,66 | — | 0,52 | |
Кислота лимонна | 91,2 | 2,62 | 2,39 | 2,06 | 1,88 |
Крихта цих же вафель | 99,16 | 122,56 | 121,53 | 96,21 | 95,4 |
Всього | — | 1002,94 | 999,18 | 787,31 | 784,36 |
Вихід | 99,62 | 1000 | 996,2 | 785 | 782,02 |
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА | |||||||
Назва сировини | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини,кг | |||||
по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції | по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції | на 1 т готової продукції без загортових матеріалів | |||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
Борошно в/г | 85,5 | 261,06 | 223,21 | 287,95 | 246,2 | 290,88 | 248,7 |
Жовтки | 46 | 26,11 | 12,01 | 28,8 | 13,25 | 29,09 | 13,38 |
Сіль | 96,5 | 1,31 | 1,26 | 1,44 | 1,39 | 1,45 | 1,4 |
Сода | 50 | 1,3 | 0,65 | 1,44 | 0,72 | 1,46 | 0,73 |
Цукрова пудра | 99,85 | 413,7 | 413,08 | 456,31 | 455,63 | 460,94 | 460,25 |
Кондитерський жир для вафель | 99,7 | 274,82 | 274 | 303,14 | 302.23 | 306,21 | 305.29 |
Есенція ананасна 4-кратна | — | 0,52 | — | 57 | — | 0,58 | — |
Кислота лимонна | 91,2 | 2,06 | 1,88 | 2,27 | 2,07 | 2,29 | 2,09 |
Крихта цих же вафель | 99,16 | 96,21 | 95,40 |
— | — | — | — |
Всього | — | 1077,09 | 1021,49 | 1081,92 | 1021,49 | 1092,9 | 1031,84 |
Вихід | 99,16 | 1000 | 991,6 | 1000 | 991,6 | 1000 | 991,6 |
Енергетична цінність 100 г вафель — 529 ккал. |