Кондитерское оборудование

Процесс приготовления карамельной массы складывается из процессов приготовления сахаропаточного сиропа, его уварива­ния до получения карамельной массы, охлаждения и насыщения воздухом карамельной массы. Эти процессы осуществляются ма­шинами и аппаратами периодического и непрерывного действия: диссуторами, варочными котлами, вакуум-аппаратами, техноло­гическими комплексами, охлаждающими машинами. Диссуторы. Для растворения сахара, приготовления сиропов, роспуска возвратных отходов и…
Оборудование для охлаждения карамельной массы и насыщения ее воздухом. Для непрерывного охлаждения карамельной массы и механизированного введения в нее предусмотренных рецептурой добавок предназначена охлаждающая машина КОМ-2, которая применяется в механизированных поточных линиях производства карамели. Машина устанавливается после змеевикового вакуум-аппарата. Насыщение карамельной массы воздухом осуществляется на тянульных машинах периодического и непрерывного…
Для формования карамели из жгута применяются следующие машины: цепные карамелережущие — для формования карамели типа «подушечки»; цепные карамелештампующие — для формования карамели в виде шарика, овальной, удлиненно-овальной, плоскоовальной («кирпичик») и другой фигурной карамели; цепные карамелеформующие — для формования фигурной ка­рамели; рольные карамелеформующие — для той же карамели; ротационные карамелеформующие —…
В общем объеме производства кондитерских изделий конфеты занимают 25 %. Конфеты — это кондитерские изделия преимущественно мяг­кой консистенции, изготовляемые на сахарной основе. Ассорти­мент этих изделий весьма разнообразен; в него входят следующие основные группы изделий: конфеты, глазированные шоколадной глазурью, с помадны­ми, помадно-молочными, фруктово-желейными, ликерными, сбивными, пралиновыми на ореховой основе и другими…
Корпуса конфет формуют в процессе отливки, выпрессовывания, отсадки и резки Оборудование для отливки конфетных масс. Отливкой получа­ют корпуса конфет из помадных и фруктово-желейных конфет­ных масс, которые при температуре 60... 80 °С обладают достаточной текучестью. Корпуса конфет формуют на конфетоотливочных машинах, а для ускорения процесса структурообразования их охлаждают в установках ускоренной…
Для покрытия шоколадной массой, называемой глазурью, кор­пусов конфет и других кондитерских изделий (вафель, печенья, зефира, пастилы) применяются глазировочные агрегаты. Глазировочный агрегат состоит из саморасклада, приемного конвейера, глазировочной машины и охлаждающей камеры с кон­вейером внутри. Корпуса конфет укладываются на приемный лен­точный конвейер самораскладом (или вручную) ориентирован­ными продольными рядами. Приемный ленточный конвейер…
Обработка какао-бобов складывается из таких процессов, как очистка и сортировка, обжаривание и дробление. Поступившие на фабричные склады какао-бобы сначала очи­щают от посторонних примесей в виде пыли, камешков, волокон мешковины, бумаги и т. п. и сортируют по размерам для получе­ния равномерно обжаренных какао-бобов. После очистки и сортировки какао-бобы обжаривают, а затем…
Процесс приготовления шоколадных масс очень важен, так как их качество обусловливает вкусовые и ароматические свойства получаемого шоколада. Схема приготовления шоколадных масс состоит из следующих дозирования рецептурных компонентов и их смешивания; конширования (разведения маслом и гомогенизация).    Оборудование для дозирования и смешивания рецептурных компонентов. Рецептурные компоненты дозируют и смешивают в рецептурно-смесительных…
Во избежание выделения кристаллов жира и сахара на поверх­ности шоколадных изделий («поседения» шоколада) массу перед формованием подвергают темперированию — охлаждению при одновременном энергичном перемешивании. Для этой цели при­меняют автоматические шнековые темперирующие машины. При выходе из машины шоколадная масса имеет температуру 31... 32 °С — Темперирующие машины бывают с горизонтальной и…
Для приготовления шоколадных изделий требуется большое количество какао-масла, которое получают, прессуя какао тертое на гидравлических прессах. Твердый остаток, образующийся пос­ле прессования и называемый какао-жмыхом, перерабатывают в товарный или производственный какао-порошок. Выход масла составляет 44... 47 % массы какао тертого. При этом в жмыхе остается 10,5... 17% жира. Выход какао-масла, т.е.…
В кондитерской промышленности изготовление мармеладо-па­стильных изделий занимает сравнительно небольшой объем. Сы­рьем для их изготовления являются фруктово-ягодные заготовки и сахар. Фрукты и ягоды в этом производстве используются глав­ным образом в консервированном виде (в виде пульпы или пюре). Пульпу превращают во фруктово-ягодное пюре. В технологическом процессе изготовления мармелада и пасти­лы большую роль…

Похожее видео

Для изготовления пастильных и зефирных масс применяются непрерывнодействующие агрегаты и взбивальные машины периодического действия. Для формования зефира применяются зефироотсадочные машины. Пастилу формуют на машинах для разлив­ки пастильной массы, готовые пласты режут на заготовки изде­лий на пастилорезательных машинах. После формования пастилу и зефир сушат в специальных сушилках. На рис. 5.42 приведен…
Кондитерские и макаронные изделия упаковывают в пакеты
К оборудованию этой группы относятся: охлаждающие и паровые (теплые) столы; охлаждающие машины, применяемые в механизированных поточных линиях взамен охлаждающих столов; проминальные машины и устройства; тянульные машины для перетягивания карамельной массы—периодического или непрерывного действия. Столы для ручной обработки карамельной массы Охлаждающий стол предназначен для охлаждения карамельной массы после выгрузки ее из…

Оборудование для формования карамели

Воскресенье, 13 ноября 2016 15:20
Для формования карамели из жгута применяются следующие основные разновидности формующих машин:
К группе оборудования для охлаждения карамели относятся: открытые узкие ленточные транспортеры для предварительного охлаждения отформованной цепочки карамели; открытые инерционные транспортеры для охлаждения готовой карамели и монпансье; закрытые инерционные двухъярусные транспортеры; закрытые сетчатые транспортеры типа АОК К оборудованию для отделки открытых сортов карамели относятся: дражировочные котлы для глянцевания и обсыпки карамели;…
За годы кондитерские предприятия превратились из мелких кустарных мастерских в крупные, технически высоко оснащенные предприятия.
Диссуторы применяются в кондитерской промышленности для растворения сахара, приготовления сиропов, инвертного сиропа, для роспуска возвратных отходов и т. п.

Аппараты непрерывного действия

Суббота, 12 ноября 2016 13:17
Шестисекционный растворитель для приготовления сахарного си­ропа.

Технологические насосы

Суббота, 12 ноября 2016 08:00
В кондитерском производстве широко применяются различные насосы.

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы