Кондитерское оборудование

В кондитерской промышленности изготовление мармеладо-па­стильных изделий занимает сравнительно небольшой объем. Сы­рьем для их изготовления являются фруктово-ягодные заготовки и сахар. Фрукты и ягоды в этом производстве используются глав­ным образом в консервированном виде (в виде пульпы или пюре). Пульпу превращают во фруктово-ягодное пюре. В технологическом процессе изготовления мармелада и пасти­лы большую роль…

Похожее видео

Для изготовления пастильных и зефирных масс применяются непрерывнодействующие агрегаты и взбивальные машины периодического действия. Для формования зефира применяются зефироотсадочные машины. Пастилу формуют на машинах для разлив­ки пастильной массы, готовые пласты режут на заготовки изде­лий на пастилорезательных машинах. После формования пастилу и зефир сушат в специальных сушилках. На рис. 5.42 приведен…
Кондитерские и макаронные изделия упаковывают в пакеты
К оборудованию этой группы относятся: охлаждающие и паровые (теплые) столы; охлаждающие машины, применяемые в механизированных поточных линиях взамен охлаждающих столов; проминальные машины и устройства; тянульные машины для перетягивания карамельной массы—периодического или непрерывного действия. Столы для ручной обработки карамельной массы Охлаждающий стол предназначен для охлаждения карамельной массы после выгрузки ее из…

Оборудование для формования карамели

Воскресенье, 13 ноября 2016 15:20
Для формования карамели из жгута применяются следующие основные разновидности формующих машин:
К группе оборудования для охлаждения карамели относятся: открытые узкие ленточные транспортеры для предварительного охлаждения отформованной цепочки карамели; открытые инерционные транспортеры для охлаждения готовой карамели и монпансье; закрытые инерционные двухъярусные транспортеры; закрытые сетчатые транспортеры типа АОК К оборудованию для отделки открытых сортов карамели относятся: дражировочные котлы для глянцевания и обсыпки карамели;…
За годы кондитерские предприятия превратились из мелких кустарных мастерских в крупные, технически высоко оснащенные предприятия.
Диссуторы применяются в кондитерской промышленности для растворения сахара, приготовления сиропов, инвертного сиропа, для роспуска возвратных отходов и т. п.

Аппараты непрерывного действия

Суббота, 12 ноября 2016 13:17
Шестисекционный растворитель для приготовления сахарного си­ропа.

Технологические насосы

Суббота, 12 ноября 2016 08:00
В кондитерском производстве широко применяются различные насосы.
Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, в значительном количестве вырабатываются хлебопекар­ной промышленностью.
Подготовка основного сырья и замес теста для мучных кон­дитерских изделий осуществляются на оборудовании общего на­значения, а также на специализированном оборудовании, ко­торое и рассматривается в этой главе.
Затяжное тесто после замеса подвергают многократной прокатке, в ре­зультате чего бесформенные куски теста превращаются в те­стовую ленту.
Кондитерские печи различаются по производительности, способу генерации теплоты и обогрева пекарной камеры, типу конвейера и пода.
После выпечки мучные изделия и полуфабрикаты охлажда­ются и подвергаются дальнейшей обработке: намазке, резке, отделке, глазированию и т. п.
Завертка, фасовка и упаковка кондитерских изделий произ­водятся с целью предохранения их от влияния влаги, посторон­них запахов, механических повреждений, для обеспечения са­нитарно-гигиенических требований к изделиям и более длитель­ного хранения, а также для придания изделиям привлекатель­ного внешнего вида.
Для завертки кондитерских изделий применяются машины-полуавтоматы, в которых подача изделий осуществляется вруч­ную, и автоматы; в которых изделия подаются на завертку автоматически.  Машины и автоматы для завертки карамели, конфет и ириса В кондитерской промышленности наиболее широко распро­странены различные машины-полуавтоматы и автоматы для завертки карамели, конфет и ириса как наиболее массовой продукции…
Автомат предназначен для завертки мягких глазирован­ных и неглазированных конфет вперекрутку в три обертки: ру­лонную этикетку, фольгу и подвертку; автомат устанавливается в поточных линиях производства и автоматической завертки конфет. Рис. 10.7. Конфетозаверточный автомат ЗКЦА Преимущества автомата — короткий путь подачи изделий в заверточный механизм благодаря вертикальному расположе­нию рабочего ротора и наличию…
На наших кондитерских фабриках распространены машины для завертки шоколадных плиток разной массы (100, 50, 18 и 15 г и других) и шоколадных батонов с начинкой (50 г); за­вертка производится в конверт либо бандероль в две или три обертки: наружную красочную этикетку из писчей бумаги с точно ориентированным рисунком, фольгу и…
Механизация выпуска кондитерских изделий в коробках не­большого развеса (до 1 кг) создает условия для организации торговли современными методами через торговые автоматы. Укладка штучных изделий в коробки может быть однорядная однослойная, многорядная однослойная, многорядная много­слойная. Кондитерские изделия укладываются в 1 художественно оформленные коробки различной формы. Изделия можно укла­дывать на салфетку, проложенную…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы