Кондитерское оборудование

Технологические насосы

Суббота, 12 ноября 2016 08:00
В кондитерском производстве широко применяются различные насосы.
Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, в значительном количестве вырабатываются хлебопекар­ной промышленностью.
Подготовка основного сырья и замес теста для мучных кон­дитерских изделий осуществляются на оборудовании общего на­значения, а также на специализированном оборудовании, ко­торое и рассматривается в этой главе.
Затяжное тесто после замеса подвергают многократной прокатке, в ре­зультате чего бесформенные куски теста превращаются в те­стовую ленту.
Кондитерские печи различаются по производительности, способу генерации теплоты и обогрева пекарной камеры, типу конвейера и пода.
После выпечки мучные изделия и полуфабрикаты охлажда­ются и подвергаются дальнейшей обработке: намазке, резке, отделке, глазированию и т. п.
Завертка, фасовка и упаковка кондитерских изделий произ­водятся с целью предохранения их от влияния влаги, посторон­них запахов, механических повреждений, для обеспечения са­нитарно-гигиенических требований к изделиям и более длитель­ного хранения, а также для придания изделиям привлекатель­ного внешнего вида.
Для завертки кондитерских изделий применяются машины-полуавтоматы, в которых подача изделий осуществляется вруч­ную, и автоматы; в которых изделия подаются на завертку автоматически.  Машины и автоматы для завертки карамели, конфет и ириса В кондитерской промышленности наиболее широко распро­странены различные машины-полуавтоматы и автоматы для завертки карамели, конфет и ириса как наиболее массовой продукции…
Автомат предназначен для завертки мягких глазирован­ных и неглазированных конфет вперекрутку в три обертки: ру­лонную этикетку, фольгу и подвертку; автомат устанавливается в поточных линиях производства и автоматической завертки конфет. Рис. 10.7. Конфетозаверточный автомат ЗКЦА Преимущества автомата — короткий путь подачи изделий в заверточный механизм благодаря вертикальному расположе­нию рабочего ротора и наличию…
На наших кондитерских фабриках распространены машины для завертки шоколадных плиток разной массы (100, 50, 18 и 15 г и других) и шоколадных батонов с начинкой (50 г); за­вертка производится в конверт либо бандероль в две или три обертки: наружную красочную этикетку из писчей бумаги с точно ориентированным рисунком, фольгу и…
Механизация выпуска кондитерских изделий в коробках не­большого развеса (до 1 кг) создает условия для организации торговли современными методами через торговые автоматы. Укладка штучных изделий в коробки может быть однорядная однослойная, многорядная однослойная, многорядная много­слойная. Кондитерские изделия укладываются в 1 художественно оформленные коробки различной формы. Изделия можно укла­дывать на салфетку, проложенную…
В кондитерской промышленности  выработка мармеладо-пастильных изделий занимает сравнительно небольшой объем.
 Для изготовления пастильных и зефирных масс применя­ются взбивальные машины периодического действия и непре­рывно действующие агрегаты.Формирование пастилы осуще­ствляется на машинах для разливки пастильной массы в пласты с последующим разрезанием их на заготовки изделий на па­стилорезательных машинах, после чего пастила сушится в спе­циальных сушилках. Для формования зефира применяются зефироотсадочные машины. Взбивальный агрегат К-18…
Для приготовления шоколадных масс требуется значитель­ное количество какао-масла. Его получают путем прессования какао тертого на гидропрессовых установках. Твердый остаток, Техническая характеристика агрегатов для формования шоколадных изделий образующийся после прессования и называемый какао-жмыхом, перерабатывают в товарный (для реализации в торговой сети) и производственный (для приготовления кондитерских масс и изделий) какао-порошок. Гидропрессовые установки.…
 В современном кондитерском производстве формование шо­коладных изделий осуществляется на специальных агрегатах, представляющих собой комплекс технологических машин, по­следовательно соединенных между собой системой транспорти­рующих устройств.
Процесс приготовления шоколадных масс является весьма важным, так как их качество обусловливает качество получае­мого шоколада.
Основным сырьем для шоколадного производства являются какао-бобы, импортируемые из стран Африки и Южной Аме­рики, и сахар.
Для покрытия шоколадной массой (называемой глазурью или кувертюром) корпусов конфет и других кондитерских из­делий: вафель, печенья, зефира, пастилы — в кондитерской про­мышленности применяются глазировочные агрегаты.
Конфетоотли­вочные машины предназначены для отливки конфетных масс в формы из кукурузного крахмала. Форма представляет собой деревянный лоток, заполненный крахмалом. В крахмале отштамповывают углубления — ячейки, конфигурация которых соответствует форме корпусов конфет. После заливки ячеек конфетной массой формы выстаиваются, пока масса не затвер­деет. Затем отвердевшие корпуса отделяются от крахмала на сите,…
Механизированная поточная линии производства корпусов конфет «Грильяж в шоколаде». Линия предназначена для из­готовления корпусов конфет из грильяжной массы с последу­ющим их глазированием и автоматической заверткой.

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы