Кондитерское оборудование

В общем объеме производства кондитерских изделий в СССР конфеты и ирис занимают 25 %.
К группе оборудования для охлаждения карамели относятся: открытые узкие ленточные транспортеры для предваритель­ного охлаждения отформованной цепочки карамели;
К оборудованию этой группы относятся: охлаждающие и па­ровые (теплые) столы; охлаждающие машины, применяемые в механизированных поточных линиях взамен охлаждающих столов; проминальные машины и устройства; тянульные машины для перетягивания карамельной массы периодического или не­прерывного действия.
Карамельные изделия составляют около 20—22 % всей вы­работки кондитерской продукции в стране.
В кондитерском производстве широко применяются различ­ные насосы. В установках для уваривания кондитерских масс под разрежением используются поршневые и ротационные ва­куум-насосы, для перекачки жидких и вязких полуфабрика­тов— поршневые, плунжерные, шестеренные и ротационные.
Змеевиковые вакуум-аппараты. Змеевиковые вакуум-аппа­раты непрерывного действия предназначены главным образом для приготовления карамельной массы путем выпаривания из­быточной влаги из карамельного сиропа.
Открытые варочные котлы. Эти котлы применяются для растворения, уваривания или подогрева различных кондитер­ских масс.
В кондитерском производстве наряду с другими процессами широко применяется тепловая обработка сырья и полуфабри­катов: нагревание, уваривание, темперирование, обжаривание. При тепловой обработке продукта происходит теплообмен между продуктом и средой, отдающей или воспринимающей тепловую энергию— теплоносителем или хладагентом. При об­жаривании теплообмен осуществляется конвективной переда­чей теплоты от топочных газов или горячего воздуха, имеющих…
Для приготовления рецептурных смесей, эмульсий, кремов, растворов и других кондитерских масс применяются смешиваю­щие и взбивальные машины.
При подготовке кондитерского сырья к переработке широко применяется измельчение для получения частиц такого размера, который позволяет значительно облегчить или ускорить тепло­вую обработку, перемешивание, дозирование и другие процессы обработки. 
Оборудование для подготовки сырья к переработке Разнообразное сырье, необходимое для производства конди­терских изделий, подвергается предварительной обработке. Об­работка заключается в очистке сыпучего сырья (сахара, муки, орехов, какао-бобов и пр.) от примесей; мойке и протирке фрук­тов и ягод; фильтрации жидких полуфабрикатов; измельчении некоторых видов сырья для придания ему новых свойств и ин­тенсификации…
Оборудование для формования жгутов и корпусов конфет выпрессовыванием, отсадкой и резкой Многие конфетные массы (пралиновые, кремовые и т. п.) обладают высокой вязкостью, и из них невозможно формовать изделия методом отливки. Изделия из таких масс формуются выпрессовыванием, отсадкой и резкой. Машины для формования выпрессовыванием и отсадкой. Под выпрессовыванием подразумевается процесс непрерыв­ного…

LAMINATOR_300

Понедельник, 12 марта 2012 16:48

Линия CTR_CSTR

Понедельник, 12 марта 2012 16:36

Машины термоупаковочные 1

Пятница, 11 ноября 2011 07:08

Машины термоупаковочные

Четверг, 10 ноября 2011 14:02

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы