Печенье «ЧАЙНОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую, квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 75 штук круглой или квадратной формы и не менее 70 штук прямоугольной формы. Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука I сорта |
85,5 |
100,0 |
85,50 |
664,52 |
568,16 |
Крахмал маисовый |
87,0 |
7,4 |
6,44 |
49,18 |
42,79 |
Сахарная пудра |
99,85 |
33,5 |
33,45 |
222,63 |
222,30 |
Инвертный сироп |
70,0 |
4,5 |
3,15 |
29,91 |
20,91 |
Маргарин |
84,0 |
17,5 |
14,70 |
116,30 |
97,69 |
Меланж |
27,0 |
3,0 |
0,81 |
19,94 |
5,38 |
Соль. |
96,5 |
0,74 |
0,71 |
4,92 |
4,75 |
Сода. |
50,0 |
0,74 |
0,37 |
4,92 |
2,46 |
Аммоний |
— |
0,1 |
— |
0,66 |
— |
Эссенция |
— |
0,3 |
— |
1,99 |
— |
Итого … |
— |
167,78 |
145,13 |
1114,97 |
964,47 |
Выход …. |
95,0 |
150,48 |
142,95 |
1000,00 |
950,0 |
Печенье «ШАХМАТНОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5,0 ±1,5%.
Наименование сырья |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
на загрузку |
на 1 т готовой продукции |
||||
в натуре |
в сухих веществах |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука I сорта. |
85,5 |
100,0 |
85,50 |
670,56 |
573,33 |
Крахмал маисовый |
87,0 |
7,4 |
6,44 |
49,62 |
43,17 |
Сахарная пудра |
99,85 |
32,5 |
32,45 |
217,93 |
217,60 |
Инвертный сироп |
70,0 |
4,5 |
3,15 |
30,18 |
21,13 |
Маргарин |
84,0 |
16,5 |
13,86 |
110,64 |
92,94 |
Меланж |
27,0 |
5,0 |
1,35 |
33,53 |
9,05 |
Соль. |
96,5 |
0,74 |
0,71 |
4,96 |
4,77 |
Сода. |
50,0 |
0,74 |
0,37 |
4,96 |
2,48 |
Аммоний |
— |
0,1 |
— |
0,67 |
— |
Эссенция |
— |
0,4 |
— |
2,69 |
— |
Итого … |
— |
167,88 |
143,83 |
1125,74 |
964,47 |
Выход …. |
95,0 |
149,13 |
141,67 |
1000,0 |
950,00 |
Печенье «ЦЕЛИННОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет форму круглую, фигурную, квадратную или прямоугольную. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5,0 ± 1,5%.
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука I сорта | 85,5 | 100 | 85,5 | 692,1 | 591,75 |
Сахарная пудра . | 99,85 | 30 | 29,95 | 207,63 | 207,32 |
Инвертный сироп | 70 | 4,5 | 3,15 | 31,14 | 21,8 |
Маргарин | 84 | 21,5 | 18,06 | 148,8 | 124,99 |
Молоко цельное . | 12 | 6 | 0,72 | 41,53 | 4,98 |
Меланж | 27 | 3,5 | 0,95 | 24,22 | 6,54 |
Соль | 96,5 | 0,7 | 0,68 | 4,84 | 4,67 |
Сода | 50 | 0,7 | 0,35 | 4,84 | 2,42 |
Аммоний | — | 0,1 | — | 0,69 | — |
Эссенция | — | 0,6 | — | 4,15 | — |
Итого … | — | 167,6 | 139,36 | 1159,94 | 964,47 |
Выход . | 95 | 144,49 | 137,27 | 1000 | 950 |
Печенье «ЦИТРУСОВОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 95 штук. Толщина печенья не более 7 мм. Влажность 4,5 ± 1,5%.
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука I сорта | 85,5 | 100 | 85,5 | 637,94 | 545,44 |
Крахмал маисовый | 87 | 7,4 | 6,44 | 47,21 | 41,07 |
Сахарная пудра |
99,85 | 26,5 | 26,46 | 169,05 | 168,8 |
Инвертный сироп | 70 | 5 | 3,5 | 31,9 | 22,33 |
Маргарин | 84 | 12,5 | 10,5 | 79,74 | 66,98 |
Сливочное масло | 84 | 12,5 | 10,5 | 79,74 | 66,98 |
Молоко сгущенное | 74 | 6,25 | 4,63 | 39,87 | 29,5 |
Меланж | 27 | 12,5 | 3,38 | 79,74 | 21,53 |
Соль | 96,5 | 0,74 | 0,71 | 4,72 | 4,55 |
Сода | 50 | 0,74 | 0,37 | 4,72 | 2,36 |
Аммоний | — | 0,3 | — | 1,91 | — |
Эссенция апельсиновая | — | 0,08 | — | 0,51 | — |
Эссенция лимонная | — | 0,08 | — | 0,51 | — |
Итого | — | 184,59 | 151,99 | 1177,56 | 969,54 |
Выход | 95,5 | 156,76 | 149,71 | 1000 | 955 |