Базовая рецептура вафель

59СПЕЦИФИКАЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ:

 На 100 кг наполненных кремом вафель необходимо:

 27 % ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА:

 30                    кг                    Мука

1,1                   кг                    Картофельный крахмал

45                    л                      Вода

0,94                 л                      Твердый растительный жир

в эмульсии с:

 0,124               кг                    лецитин

0,124               кг                    сода

0,186               кг                    соль

 73 % НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬ:

 24,2                 кг                    Твердый растительный жир

36,2                 кг                    Сахар

12                    кг                    Вафельная крошка (молотая)

 

Ароматизаторы добавляются по желанию.
58 

Последнее изменение Пятница, 30 ноября 2012 13:06
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий