Рецептура слоенного теста

long2 Рабочая рецептура слоенного теста. Для мини слоек с начинками типа ракушек , рулетов.

Слойка. Ракушка с начинкой

 

Рабочая рецептура на 100 кг. Гот продукции

Тесто

 

Мука

34,7

Маргарин на слоение

15,4

Маргарин молочный столовый

2,5

Сухое обезжиренное молоко

0,97

Сахар

15,7

Меланж

3,4

Соль

0,45

Кислота лимонная

0,09

Дрожжи пресованые

1,6

Улучшитель "Панфриз"

0,32

Сухая клейковина

0,16

Сорбит калия

0,01

Сода пищевая

0,4

 

Последнее изменение Пятница, 30 ноября 2012 13:06
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий