Производство соков

О пастеризации напитков и соков. Для выпуска продуктов питания без синтетических или химических консервантов производители напитков или соков в настоящее время применяют такие способы пастеризации: - обычная пастеризация, - технология Tetra Therm Aseptic VTIS - новые методы консервации 1. Наиболее распространенной, то есть надежною, остается обычная пастеризация - асептический холодный…

Производство виноградного сока

Пятница, 16 августа 2013 09:09
Производство виноградного сокаВ принципе, все сорта с относительно высоким содержанием кислот и дающие ароматные соки идеально подходят для извлечения сока. Выбранное сырье должно быть здоровым, без признаков порчи, полностью созревшим, дающим сусло подходящей плотности. В производстве следует сначала удалить гребни при помощи гребнеотделителя. При получении соков с использованием декантеров, никакой…
Производство яблочного сока с ферментацией мезгиС 1930-х гг. технические ферментные препараты являются важным элементом при производстве фруктовых соков. Первоначально они использовались для осветления и депектинизации соков, а затем с 1970-х гг. для введения ферментов в яблочную мезгу. В качестве ферментов с пектинолити-ческой активностью обычно используется полигалактуроназа, как главное активное вещество,…

Производство соков. Общие понятия.

Пятница, 16 августа 2013 06:59
Производство соков. Общие понятия.Индустрия фруктового сока – это относительно молодая отрасль. Производство сока в больших промышленных объемах началось с 1940-х гг., когда в США был разработан первый выпарной аппарат для концентрации сока цитрусовых. Как результат ужесточения гигиенических стандартов, срок хранения продукта увеличивался, главное условие роста компаний производителей. На сегодняшний день,…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы