Рубрики
Производство восточных сладостей

Ахали-Алва (Кос-халва)

Ахали-Алва (Кос-халва)Ахали-Алва (Кос-халва)
Ахали-Алва — изделие из сбитой на белках конфетной массы с добавлением ядра грецкого ореха. Имеет форму прямоугольных брусков. Брусок весит не более 1,7 кг.
Влажность — 7,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление сахаро-паточного сиропа.
Сбивание массы.
Охлаждение массы и формование изделий.
Упаковка изделий.
Для приготовления Ахали-Алвы используют сахарный песок, патоку, ядро грецкого ореха, белок, ванилин, муку высшего сорта. Отделывают готовое изделие половинками ядра грецкого ореха.
Приготовление сахаро-паточного сиропа. Сахаро-паточный сироп готовят обычным способом, уваривая до температуры 130—140°С.
Сбивание массы. В сбитые до пышной пены яичные белки тонкой струей медленно вливают третью часть сахаро-паточного сиропа, охлажденного до 80—90°С, и сбивают в течение 8-—10 мин. Затем постепенно вливают остальное количество сиропа и продолжают сбивание еще 18—20 мин до образования пышной белой массы. По окончании сбивания в массу добавляют ванилин и дробленое ядро грецкого ореха и все тщательно перемешивают.
Охлаждение массы и формование изделий. Готовую массу выгружают на охлаждающий стол, предварительно подпыленный мукой. Затем массу делят на куски примерно по
1.5— 1,7 кг, обкатывают в муке и укладывают в металлические прямоугольные формы, предварительно выстланные подпергаментной бумагой, с несколькими скошенными книзу углами.
Массу Ахали-Алвы в формах оставляют для охлаждения и выстойки в помещении цеха, затем вынимают из форм, отделяют от бумаги, поверхность украшают половинками ядра грецкого ореха и укладывают в деревянные лотки, выстланные подпергаментной бумагой.
Упаковка изделий. Ахали-Алву упаковывают в соответствии с требованиями МРТУ 18/278—69.

Liked it? Take a second to support Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве on Patreon!
Become a patron at Patreon!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.