Российская кухня

Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни1. Ляпе с ляпстепхойГотовят костный концентрированный бульон. Из муки и яиц замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле. При подаче кладут в бульон ляпстепху (шарики) или подают их отдельно.Кости мясные 40, лук репчатый 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо…

Рецепты блюд дагестанской кухни

Среда, 17 сентября 2014 08:40
Рецепты блюд дагестанской кухни1. Бурчак-шурпаГовядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев, кладут фасоль и, варят при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, кладут нарезанный кубиками картофель. За 12–15 минут до окончания тепловой обработки закладывают лапшу, а за 10 минут добавляют специи…
Дагестанская кухняКак и остальные народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже — говядину. Предпочитают блюда из натурального мяса (в основном вареное либо тушеное с томатом, уксусом, чесноком и многочисленными травами, специями, пряностями). Пища у дагестанцев очень острая, даже первые блюда, которые обильно сдабривают перцем. Среди первых блюд…

Рецепты блюд бурятской кухни

Среда, 17 сентября 2014 06:33
Рецепты блюд бурятской кухни1. Шулэп (суп-лапша по-бурятски)Баранью грудинку рубят на куски весом 30–40 г, заливают холодной водой и варят на слабом огне до полуготовности. Затем кладут морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают варку. Подготовленное пресное тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу, отваривают ее до полуготовности, отцеживают и в таком виде вводят в…

Рецепты блюд башкирской кухни

Среда, 17 сентября 2014 06:31
Рецепты блюд башкирской кухни1. Ассорти мясное по-башкирскиОтварные мясные продукты, колбасу и мякоть курицы нарезают тонкими ломтиками, укладывают на тарелку, оформляют холодным овощным гарниром и отдельно подают соус-майонез.Говядина 40, печень 30, язык 40, курица 60, колбаса башкирская 25;для овощного гарнира: морковь 40, огурцы соленые 30, картофель 30, соус-майонез 30.2. Закуска башкирскаяОтварные говядину и…

О бурятской кухне

Среда, 17 сентября 2014 06:26
Бурятская кухняБуряты — прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности их питания. В зимнее время в рационе бурят преобладает говядина и конина, а в летнее — баранина. В несколько меньшей степени используется свинина. Охота и рыболовство предоставляют в распоряжение местных кулинаров дичь и рыбу ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль).Мясные…

О башкирской кухне

Среда, 17 сентября 2014 06:23
Башкирская кухняБашкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные продукты башкирской кухни — мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель.Из мясных продуктов чаще используются баранина, молодая конина, говядина, домашняя птица (куры, утки, гуси). Свинину башкиры не едят. Мясо готовят преимущественно в отварном, тушеном и фаршированном виде.Следует отметить такую особенность башкирской кухни:…

Рецепты блюд аджарской кухни

Среда, 17 сентября 2014 05:26
Рецепты блюд аджарской кухни1. Овощи с орехамиОвощи перебирают, тщательно промывают и отваривают в небольшом количестве кипящей воды. Затем откидывают на дуршлаг, отжимают и рубят. Одновременно мелко толкут орехи вместе с чесноком, красным перцем и солью или же их дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют мелко рубленный лук, зелень укропа,…

Рецепты блюд абхазской кухни

Среда, 17 сентября 2014 05:22
Рецепты блюд абхазской кухни1. Сыр с ацырбойМолодой грузинский сыр разминают с аджикой и толченой сушеной зеленью ацырбы.Сыр молодой 200, аджика 5, сушеная зелень ацырбы 0,5.2. Ачархал (салат)Соленые листья кольраби шинкуют соломкой, заправляют аджикой, грецкими орехами, рубленым зеленым луком и зеленью кинзы.Соленые листья кольраби 150, аджика 5, орехи грецкие 40, лук зеленый 10,…

О аджарской кухне

Среда, 17 сентября 2014 05:19
Аджарская кухняУ аджарской кухни, как и у абхазской, много общих черт с грузинской кулинарией, но есть и целый ряд присущих только ей черт.При использовании мясных продуктов особое предпочтение отдается домашней птице (куры, индейки), перепелкам, говядине, баранине. Свинина в аджарской кухне не употребляется, за исключением поросят. Едят, в основном, отварное, жареное…

О абхазской кухне

Среда, 17 сентября 2014 05:17
Абхазская кухняАбхазской кухне присущи многие черты грузинской национальной кухни, но она имеет и свои специфические особенности.Из мясных продуктов чаще всего используются баранина, говядина, молодая козлятина, телятина, птица, реже — свинина. Мясо употребляют, в основном, в натуральном виде: отварное, жареное, копченое.Особым спросом пользуется кукурузная мука, из которой готовится гоми (густая кукурузная…

О русской кухне

Среда, 10 сентября 2014 05:57
Одно из самых любимых на Руси блюд — пироги. «Не красна изба углами, а красна пирогами», — говорит русская пословица. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», говорит о том, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, что…

Здоба, сладости, напитка.

Вторник, 09 сентября 2014 08:27
270. Кулич домашнийВ кипящем молоке заваривают муку, быстро размешивают деревянной ложкой до получения эластичной массы. Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют муку, оставляют на 10 минут и смешивают с заваренной массой. Желтки, сахар, соль взбивают и делят на две части. Одну часть вливают в дрожжевую смесь, добавляют муку, вымешивают, дают подойти.…

Пирожки, начинки.

Вторник, 09 сентября 2014 08:16
214. Сочни пресные с творогомВ посуду вливают половину указанного в рецепте молока, добавляют соль, сахар, яйца, все перемешивают, всыпают муку, снова все перемешивают и постепенно вливают остальное молоко. Полученное тесто процеживают. Жарят сочни немного дольше обычных блинчиков. Творог для начинки протирают с сахаром, яйцами, солью. На обжаренную сторону сочня кладут начинку,…

Яишница, пельмени, блины

Вторник, 09 сентября 2014 08:04
193. Яичница взбитаяВ маленькой кастрюле растапливают сливочное масло, сюда же разбивают яйца, вливают немного молока, солят и взбивают. Затем ставят на средний огонь и варят, непрерывно помешивая, до загустения, снимают с огня и еще некоторое время мешают.При подаче яичницу обкладывают гренками из белого хлеба.Яйцо 3/4 шт., масло сливочное 15, молоко 10,…

Каши

Вторник, 09 сентября 2014 07:57
178. Каша гречневаяВ русской народной кухне кашу гречневую варят в горшках. Для этого в них насыпают крупу (ѕобъема), добавляют соль, топленое масло, заливают кипятком, хорошо перемешивают и ставят в духовку или в русскую печь на 3–4 часа. За час до конца варки горшок закрывают сковородой и переворачивают, а за 30 минут…

Овощи, блюда из овощей

Вторник, 09 сентября 2014 07:52
159. Вареники ленивыеПротертый творог соединяют с яйцами, солью, сахаром, мукой и вымешивают тесто. Раскатывают пласт толщиной 10–12 мм, разрезают его на полоски шириной 25 мм, а последние — на куски прямоугольной или треугольной формы. Отварив в кипящей воде, подают с маслом или сметаной.Творог 840, мука пшеничная 115, яйцо 1,5 шт., сахар…

Птица, кролик, гарниры

Понедельник, 08 сентября 2014 11:14
141. Птица или кролик, тушенные в соусеЖареную птицу рубят на порционные куски, заливают томатным соусом и тушат 15–20 минут. При подаче поливают соусом, в котором тушилась птица.На гарнир подают картофель, отварные или припущенные овощи, жареный картофель, отварной или припущенный рис.Курица 265, или цыпленок 280, или индейка 260, или утка 310, или…

Мясные блюда

Понедельник, 08 сентября 2014 10:47
122. Говядина, запеченная в луковом соусеНа порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса и кладут один или два ломтика вареной или тушеной говядины. Мясо обкладывают ломтиками отварного картофеля или картофельным пюре, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают 10–15 минут в жарочном шкафу.Говядина 220, картофель 170, соус луковый—…

Рыба, раки.

Понедельник, 08 сентября 2014 10:29
108. Осетрина, севрюга, белуга, запеченные по-русскиПорционные куски рыбы с кожей ошпаривают, снимают хрящи, кладут на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают маргарином или маслом и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.Осетрина, севрюга,…