Питание при желудочных заболеваниях с повышенной кислотностью.

ГОЛУБЦЫ В ВИНОГРАДНОМ ЛИСТЕБлюда диетического питания для больных, страдающих желудочными заболеваниями с повышенной кислотностью, не должны содержать раздражающих веществ, усиливающих образование кислот. Наоборот, их нужно обогащать веществами, которые бы нейтрализовали избыток кислот в желудке. Страдающие болезнями желудка при подборе блюд должны прежде всего придерживаться конкретных советов врача. Таким больным не рекомендуется употреблять очень горячую или очень холодную пищу; следует ограничивать количество поваренной соли, специй, уксуса, горчицы; принимать пищу чаще — хотя бы пять раз в день, но небольшими порциями: есть не спеша, тщательно разжевывая пищу (если этому мешают испорченные зубы, обязательно обратитесь к врачу).
Диета будет напрасной, если больной не сможет отказаться от курения и употребления спиртных напитков.
Болезни желудка, как правило, обостряются весной и осенью. Если уж начались боли, их нелегко остановить.
Вот почему людям, страдающим болезнями желудка, рекомендуется систематически придерживаться диеты, чтобы предупреждать обострение болезни.
СУПЫ
ОВОЩНОЙ СУП С МАННОЙ КРУПОЙ
* Продукты для приготовления: 50 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 50 г картофеля, 20 г манной крупы, пол яйца, 5 г сливочного масла, 500 г воды, 50 г молока, 3 г соли.
Очищенные и мелко нарезанные овощи варят в соленой воде до готовности. Затем овощи протирают сквозь сито и снова кладут парить в овощной отвар. Манную крупу тонкой струей насыпают в кипящий суп. Яйцо размешивают и молоке, вливают в суп и кипятят еще 3—5 минут.
Подавая на стол, в тарелку кладут сливочное масло.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
* Продукты для приготовления: 200 г картофеля, 60 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 10 г сливочного масла, 25 г молока, зелень петрушки, 2 г соли.
Очищенные и мелко нарезанные морковь и петрушку варят до готовности в 500 г воды. Затем воду сцеживают и отваривают в ней нарезанный кубиками картофель. Далее все овощи протирают сквозь сито, заливают отваром, прибавляют мелко нарезанную зелепь петрушки и варят еще 3—4 минуты, после чего доливают молоко и кипятят.
Перед подачей на стол в тарелку кладут сливочное масло.
РИСОВЫЙ СУП
* Продукты для приготовления: 70 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 100 г картофеля, 5 г сливочного масла, 30 г риса, 20 г сметаны, 1/2 яичного желтка, 2 г соли.
Мелко нарезанные овощи отваривают в соленой воде до готовности, сцеживают воду и варят в ней рис. Затем овощи и рис протирают сквозь сито. Яичный желток смешивают со сметаной и вливают в кипящий суп.
Подавая на стол, в тарелку кладут сливочное масло.
СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
* Продукты дли приготовления: 70 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 50 г картофеля, 30 овсяных хлопьев, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, 100 г молока, соль.
Очищенные и мелко нарезанные овощи отваривают в соленой воде. Затем воду сцеживают и варят в ней овсяные хлопья, пока станут мягкими, откидывают на дуршлаг и вместе с овощами протирают. Массу заливают отваром и доводят до кипения. Яйцо смешивают с молоком и заливают в кипящий суп.
Подавая на стол, в тарелку кладут сливочное масло.
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
* Продукты для приготовления: 70 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 200 г цветной капусты, 100 г картофеля, 1 яичный желток, 100 г молока, 5 г муки, 10 г сливочного масла, 2 г соли.
Нарезанные мелкими кубиками овощи отваривают в 500 г соленой воды. Овощи вынимают и в отваре варят цветную капусту, а потом (вынув капусту) картофель. Все овощи протирают сквозь сито, добавляют муку, заливают отваром и снова кипятят. Затем доливают молоко со сбитым яйцом.
Подавая па стол, в тарелку кладут сливочное масло.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП СО СМЕТАНОЙ
* Продукты для приготовления: 200 г картофеля, 15 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень петрушки, соль.
Очищенный картофель отваривают в соленой воде. Затем воду сцеживают, картофель протирают сквозь сито, размешивают со сливочным маслом, зеленью петрушки и заливают отваром.
Подавая иа стол, в тарелку кладут сметану.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
МЯСНОЙ ПУДИНГ С ОВОЩНОЙ ПОДЛИВОЙ
* Продукты для приготовления: 150 г мяса, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, 30 г белых сухарей, 10 г растительного масла, 10 г муки, 50 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдерея, 20 г сметаны, 50 г молока, 3 г соли.
Мясо отваривают и пропускают через мясорубку вместе с размоченными в молоке сухарями. Домешивают яйцо и растительное масло. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее фарш и ставят в горячую духовку в противень с водой. Тушат 30—35 мипут. Тем временем готовят подливу. Мелко нарезанные овощи отваривают и протирают сквозь сито. Муку смешивают с молоком и варят до образования густой массы. Затем добавляют овощной отвар, протертые овощи, щепотку соли, доводят до кипения, снимают с огня и добавляют сметану.
Мясной пудинг поливают полученной подливой в тарелке.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ С МЯСОМ
* Продукты для приготовления: 100 г мяса, 300 г картофеля, 1/4 яйца, 15 г растительного масла, 10 г муки, 50 г молока, 20 сметаны, 2 г соли.
Очищенный и нарезанный картофель отваривают в соленой воде, сцеживают и разминают, прибавив молоко и яйцо. Сваренное до полуготовности мясо пропускают через мясорубку и перемешивают с растительным маслом. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее половину картофельного пюре, на него мясной фарш, сверху — вторую часть картофеля. Кастрюлю ставят в противепь с водой и тушат 30—35 минут.
Подавая па стол, пудинг поливают сметаной.
ДИЕТИЧЕСКОЕ РУБЛЕННОЕ МЯСО С ОВОЩАМИ
Продукты для приготовления: 150 г мяса, 20 г сливочного масла, 10 г муки, 50 г молока, 100 г стручковой фасоли, 50 г зеленого горошка, 50 г моркови, 100 з картофеля, зелень петрушки, соль.
Мясо дважды пропускают через мясорубку. Из муки и молока варят густой соус, смешивают с мясным фаршем, мелко нарезанной зелепыо петрушки, солят. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, укладывают в нее мясную массу, ставят в противень с водой и тушат в духовке 30— 35 минут. Отдельно отваривают мелко нарезанные овощи и картофель, поливают растопленным маслом и подают к мясу.
МЯСО С РИСОМ
* Продукты для приготовления: 150 г мяса, 80 г риса, 50 моркови, 30 з кореньев петрушки, 20 г кореньев сельдереи, 10 г растительного масла, 5 г сливочного масла, соль.
Варят мелко нарезанные овощи, затем добавляют рис, соль и на малом огне варят до готовности. Нарезанное мелкими кусочками мясо тушат в растительном масле. Затем все смешивают и на очень малом огне тушат еще 5—6 минут.
Подавая на стол, добавляют сливочное масло.
ОТВАРНОЕ МЯСО С МОРКОВЬЮ
* Продукты для приготовления: 150 г мяса, 300 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 100 г картофеля, 10 г муки, 100 г молока, 150 г сметаны, соль.
Мясо вместе с овощами варят в 1 л холодной воды до полуготовности. Затем кладут очищенный целый картофель и продолжают варить на малом огне до готовности мяса. Далее овощи вынимают, протирают сквозь сито и смешивают с одной столовой ложкой молока. В оставшемся молоке размешивают муку, доводят до кипения, разбавляют небольшим количеством отвара и доливают сметану. Мясо нарезают тонкими ломтиками, кладут в тарелку, рядом укладывают овощное пюре и заливают все сметанным соусом.
МАКАРОНЫ С ТВОРОГОМ
* Продукты для приготовления: 70 г макарон, 100 г творога, 5 г сливочного масла, соль.
Макароны отваривают в соленой воде и сцеживают. Затем смешивают с творогом и ставят на 5—6 минут в горячую духовку. Сливочное масло кладут в тарелку, подавая на стол.
ОТВАРНАЯ КУРИЦА С ТЫКВОЙ
* Продукты для приготовления: 150 з куриного мяса, 120 г моркови, 70 г кореньев петрушки, 30 з кореньев сельдерея, 20 з муки, 300 з очищенной тыквы, 100 г кефира, 10 з сливочного масла, зелень укропа, соль.
Куриное мясо вместе с овощами отваривают в соленой воде. Тыкву тонко шинкуют, солят, отжимают и варят э 100 г воды вместе с нарезанным укропом. В небольшом количестве воды размешивают муку, вливают в кипящую тыкву и, все время помешивая, варят до получения густой массы. К готовой тыкве прибавляют кефир и сливочное масло и тушат 5 мин. Если кефир кислый, можно добавить немного сахара. К готовой тыкве в тарелку кладут курицу с овощами.
МЯСНОЙ ПУДИНГ С МАКАРОНАМИ
* Продукты для приготовления: 70 г макарон, 100 г мяса, 15 г растительного масла, поляйца, соль.
Макароны отпаривают и сцеживают. Мясо варят отдельно, пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, растительным маслом, солью. Затем все перемешивают с макаронами. Полученную массу накладывают в смазанную сливочным маслом маленькую кастрюлю, ставят в противень с водой и тушат 30—35 минут.
МЯСНЫЕ КЛЕЦКИ С ПОДЛИВОЙ
* Продукты для приготовления: 150 г мяса, 20 г риса, 5 г сливочного масла, 100 г молока, пол-яйца, 10 г растительного масла, 1 г соли.
Мясо трижды пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным до полуготовиости рисом, яичным белком, растительным маслом и солью. Все хорошо вымешивают, делают из фарша небольшие клецки и отваривают в кипящей воде.
Тем временем готовят подливу: муку размешивают в двух столовых ложках молока. Остальное молоко кипятят, добавляют к нему густую молочную массу и доводят до кипения. Яичный желток смешивают с 1 столовой ложкой воды и доливают в подливу. Когда подлива почти го¬това, добавляют сливочное масло и заправляют ею клецки.
ТУШЕНАЯ ТЕЛЯТИНА ПОД СОУСОМ
* Продукты для приготовления: 150 г телятины, 70 г моркови, 50 г кореньев петрушки, 30 г кореньев сельдерея, 50 г молока, по 20 г растительного и сливочного масла, 70 г макарон, соль,
Телятину вместе с овощами варят в 200 г соленой воды. В молоке размешивают муку, добавляют мясной отвар и парят, чтобы получился густой соус. Сливочное масло кладут в соус перед подачей на стол. Макароны отваривают и, сцедив воду, перемешивают с растительным маслом. Мясо нарезают тонкими ломтиками, укладывают на тарелку, вокруг него — макароны и заливают все полученным соусом.
МОРКОВЬ С КРОКЕТАМИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
* Продукты для приготовления: 250 г моркови, 50 г сливочного масла, 25 г сметаны, 50 8 манной крупы, 100 г молока, 100 г сахара, 20 г панировочных сухарей, соль.
Морковь варят, протирают сквозь сито, добавляют сливочное масло, соль. Молоко смешивают со 100 г воды, кипятят, кладут сахар, соль и, помешивая, медленно засыпают манную крупу. Когда масса загустеет, охлаждают, формируют небольшие круглые лепешки и выпекают в духовке (противень жиром не смазывают). Готовые коржики укладывают на морковное пюре и заливают сметаной.
ГОЛУБЦЫ В ВИНОГРАДНОМ ЛИСТЕ
* Продукты для приготовления: 150 г мяса, 30 г риса, 1 100 г томатного сока, 15 г растительного масла, пол-яйца, 30 г сметаны, виноградный лист, укроп, соль.
Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешивают с сырым рисом, зеленью укропа и солят. Виноградные листья 3—5 минут проваривают, начиняют фаршем, укладывают в кастрюлю и варят как обычные голубцы. Когда виноградный лист немного помякпет, голубцы заливают растительным маслом, томатным соком, посыпают укропом и, если надо, досаливают. В сметане размешивают яйцо, заливают уже готовые голубцы и кипятят еще 3— 4 минуты.
ТУШЕНАЯ РЫБА С ГОРОХОВО-МОРКОВНЫМ ПЮРЕ
* Продукты для приготовления: 200 г нежирной рыбы, 250 г зеленого горошка, 50 г моркови, 20 г сливочного масла, 10 г растительного масла, зелень петрушки, соль.
Рыбу вместе с горохом и мелко нарезанной морковью варят в соленой воде на малом огне. Затем овощи протирают сквозь сито, смешивают с растительным маслом и зеленью петрушки. Готовую рыбу кладут в тарелку, рядом овощное пюре и поливают растопленным сливочным маслом.
* * *
Больным, страдающим болезнями желудка с пониженной кислотностью, рекомендуется почти та же диета, только врач обычно предписывает им соляную кислоту и разрешает употреблять для приготовления блюд некоторые пряности.
Последнее изменение Пятница, 30 ноября 2012 13:06
Владимир Заниздра

Основатель сайта Baker-Group.net. Более 25-ти лет опыта в кондитерском производстве. Более 20-ти лет опыта управления. Опыт в организации и проектирования производства с нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Эл. почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Оставить комментарий