Страви із фруктів та овочів

Яичные продукты и их использование при производстве мучных изделий "Разработка технологии мучных изделий профилактического назначения с использованием сухих яйцепродуктов" Структура питания населения нашей страны в последнее время претерпевает существенные изменения, т.к. со снижением трудозатрат уменьшается и потребность в пище. Вместе с этим, потребность в важнейших элементах пищи (белках, витаминах, минеральных…

Варення, желе, джеми

Среда, 21 марта 2012 07:27
Варення варять з різних свіжих плодів та ягід, використовуючи свіжі, неперестиглі, старанно відібрані екземпляри.Співвідношення цукру до маси плодів та ягід може коливатися від 1:1 до 2:1 і залежить від їх кислотності. Правильне співвідношення цих компонентів дає можливість зварити варення добре на смак, з достатньою кількістю сиропу і стійке під час…
Відомо, що у процесі зберігання у свіжому вигляді фруктів і овочів більшість з них в результаті життєдіяльності мікроорганізмів та ферментів швидко псується. Щоб запобігти цьому, вдаються до різних способів консервування. Найпоширеніші з них і найдоступніші в домашніх умовах — соління, квашення, маринування та сушіння, а також консервування за допомогою цукру.СОЛІННЯ…
Головна цінність напоїв з фруктів та ягід — багатство на вітаміни. Вони допомагають людині зберегти бадьорість, підвищують працездатність, забезпечують довголіття. Найцінніші свіжі овочі, фрукти та ягоди. У тому числі у вигляді соків та різних напоїв. Фруктово-ягідні та овочеві напої п’ють перед прийняттям їжі, під час їди і після неї. Соки…

Вітамінні напої. Кваси, морси

Вторник, 20 марта 2012 16:43
Плодові, ягідні та овочеві соки легко засвоюються самі і сприяють засвоєнню основних речовин, які містяться в інших харчових продуктах. Соки корисні для людей різного віку, включаючи тих, кому потрібне дієтичне харчування. їх рекомендується пити для поліпшення апетиту, тамування спраги під час виконання важкої роботи. Соки можна подавати до всіх страв,…

Другі страви з грибів.

Понедельник, 19 марта 2012 20:25
Печериці в молочному соусі з вершками. Печериці обчищають, миють, нарізають скибочками, солять і посипають перцем. Склавши їх у сотейник з товстим дном, заливають молочним соусом і вершками в однакових кількостях, кладуть вершкове масло. Припускають під кришкою до готовності. Перед подаванням заправляють лимонним соком.* Сушені гриби — 800 г, молочний соус…

Страви з грибів.

Понедельник, 19 марта 2012 18:39
Людство знає близько 100 видів їстівних грибів, але з них звичайно використовують лише найцінніші: білі (свіжі і для сушіння), красноголовці та бабки (свіжі), вовнянки, лисички, рижики та грузди (для соління), сироїжки.Маринування грибів поширилося лише у XX столітті, хоча оцет був відомий у нас дуже давно. Причина, мабуть, у тому, що…

Страви з десертних овочів.

Понедельник, 19 марта 2012 17:24
Артишок завдяки високим смаковим якостям і цілющим властивостям заслуговує на якнайбільше поширення. В їжу використовують нерозквітлі суцвіття, які складаються з великих м’ясистих лусочок.Суцвіття артишоків містять вітаміни В, В2 та С, провітамін А. Вони багаті на вуглеводи та ароматичні речовини, які надають їм характерного приємного смаку. З них можна готувати різноманітні…

Вироби з листкового тіста. Торти.

Воскресенье, 18 марта 2012 17:50
Листкове тісто. Готуючи листкове тісто, 5—10 % загальної кількості просіяного борошна слід залишати для перемішування з маслом і 5—7 % — для посипання під час розкачування тіста.У трьох четвертинах загальної кількості води за нормою розчиняють сіль та лимонну кислоту або лимонний сік, додають яйця, борошно і замішують тісто, поступово додаючи…

Вироби з бездріжджового тіста.

Воскресенье, 18 марта 2012 15:55
Пиріг з червоними порічками. Готують тісто з борошна, цукру, масла, мелених горіхів, лимонного сопу, лимонної цедри та жовтків. Добре вимісивши, тісто кладуть на невеликий лист і випікають до наиівготовності, після чого, ВИЙНЯВШИ з духовки, кладуть зверху начинку і випікають при середній температурі 180—200 С до готовності. Коли пиріг охолоне, його…
Пиріг з абрикосовим повидлом.Замішують тісто і розділяють його на 4 частини. Кожну частину розкачують пластом, кладуть один 2 них на великий лист, змащений маслом та обсипаний борошном, густо намазують абрикосовим повидлом, кладуть другий пласт тіста, знову намазують повидлом і т. д. Верхній пласт намазують збитими білками, перемішаними з меленими ядрами…
Яєчно-масляні соуси готують з вершкового масла, сирих жовтків з добавкою лимонного соку або лимонної кислоти та солі.У яєчно-масляних соусах можливий розпад емульсії з масла та жовтків (відмаслювання), внаслідок чого смак та зовнішній вигляд соусу погіршуються, соус стає непридатним для подавання його до кулінарних виробів. Щоб запобігти зсіданню жовтків, що призводить…
Грибний соус. Гарячу білу пасеровку, приготовлену на жирі, розводять грибним бульйоном, добре перемішують, солять, кип’ятять протягом 10 хв, після чо¬го додають варені дрібно посічені або нарізані гриби та пасеровану цибулю. Подають до страв з картоплі.Сушені гриби — 30 г, пшеничне борошно — 20 г, олія або топлене масло — 50…
Соуси — важлива складова частина різноманітних страв. Вони увінчують страви, гармонійно поєднують різні компоненти, збільшують маленькі порції. Соус можна готувати на воді, соку, молоці, сметані, м’ясному, кістковому та рибному бульйонах, овочевому відварі.Смак соусу поліпшується, якщо в нього додати біле (для світлих соусів) або червоне (для темних соусів) вино, вершки або…
Салатні овочі містять цінні харчові речовини: вітаміни Ві, В2, Be, аскорбінову кислоту, Е, РР, а також мінеральні речовини — калій, кальцій, магній, залізо, фосфор, а з кислот яблучну та лимонну.Салатні овочі слід використовувати в харчуванні якнайповніше і якнайрізноманітніше, а не від випадку до випадку. Вони повинні стати обов’язковим гарніром до…
Суп з квасолі з томатом. Квасолю перебирають, миють, заливають охолодженим бульйоном або холодною водою у пропорції 1 : 2 і варять під кришкою на слабкому вогні. Корені нарізають дрібними кубиками, ріпчасту цибулю дрібно січуть і пасерують на маслі, додаючи під час пасерування томат-пюре. Готову квасолю вкидають у киплячий бульйон або…
Бобові, як-от горох та квасоля, треба широко використовувати в харчуванні. Білок бобових за своїм складом відрізняється від більшості інших рослинних білків тим, що в ньому міститься чимало мезину. Бобові, як правило, багаті на вітаміни групи В та мінеральні речовини (сполуки, калію, фосфору, кальцію, заліза). У них міститься чимало крохмалю та…
Помідори, запечені в булочках.Булочки розрізають на дві частини по висоті. З нижньої виймають м’якуш, змочують всередині молоком і наповнюють фаршем з помідорів. Накривають другою (меншою) частиною, змащують маслом і запікають.Приготування фаршу. Нарізану цибулю смажать, додають обчищені нарізані помідори, солять і тушкують. Потім додають збиті яйця, усе змішують з розмоченим у…
Баклажани з горіхами. Баклажани нарізають уздовж, укладають у каструлю, додають трохи окропу і варять до готовності. Потім їх відкидають на друшляк, охолоджують, віджимають і нарізають уздовж вузькими скибочками. Ядра волоських горіхів товчуть разом з часником та сіллю, всипають дрібно нарізану ріпчасту або зелену цибулю, зелень, перець, поливають оцтом і все…
Суп з помідорів (варіанти). І.Помідори миють, ріжуть на 4 частини, опускають у бульйон і варять протягом 15 хв. Потім протирають крізь сито, додають цукор, сметану, перець, сіль і охолоджують. Подають, посипавши дрібно посіченою зеленню. Грінки подають окремо.* Помідори — 500 г, м’ясний бульйон — 1 л, цукор, сметана, чорний мелений…

Поиск по сайту

Рекомендуемые материалы