Расстойно-печные агрегаты

Расстойно-печные агрегаты представляют собой конструкцию, состоящую из расстойного шкафа и печи, объединенных общим конвейером. Агрегаты предназначены для выработки формового хлеба из ржаной и пшеничной муки и обеспечивают ... 

Оборудование для производства специальных сортов хлебных изделий.

К специальным сортам хлебных изделий относят бараночные и сухарные изделия, пряники, хлебные палочки, соломку и др. Тру­доемкость производства этих изделий, как правило, в 3…5 раз выше по сравнению с производством массовых ... 

Оборудование для производства сухарных изделий.

Для механизации производства сдобных и простых сухарей применяются специальные машины для формования и резки сухар­ных плит.Рис. 3.40. Машина для жгутового формования тестовых заготовок сухарных плит

Рис. 3.40. Машина для жгутового формования тестовых заготовок сухарных плит

Для механизации ... 

Оборудование для производства хлебных крекеров, палочек, соломки и пряников

Машины для производства хлебных крекеров.

Хлебные крекеры являются новым видом сухих завтраков, продуктом, готовым к употреблению. Они производятся из сухарной крошки (паниро-Рис. 3.44. Экструдер для производства хлебных крекеров

Рис. 3.44. Экструдер для производства хлебных крекеров

 ... 

Оборудование хлебохранилищ и экспедиций.

Хлеб, являясь наиболее массовым штучным продовольствен­ным грузом с наименьшим сроком реализации, требует жестких санитарных режимов, слабо выдерживает механические воздействия, особенно в первые часы после выпечки. ... 

Оборудование для укладки хлебных изделий.

 С сортировочного стола хлебные изделия направляют в лотковые или безлотковые контейнеры. Для лотковых контейнеров используются трех- или четырехбортные лотки с решетчатым (для ржаных, ржано-пшеничных, формовых и подовых ... 

Устройство и работа макаронных прессов.

Прессы различаются конструкцией дозаторов, числом камер в тестомесильной машине и их расположением, числом прессую­щих шнеков, конструкцией прессующих головок, формой матриц и местом вакуумирования.

Основные типы дозаторов: ... 

Шнековые макаронные пресса ЛПШ-500 и ЛПШ-1000

Пресс ЛПШ-500. Основными узлами шнекового мака­ронного пресса ЛПШ-500 являются дозировочное устройство, трехкамерная тестомесильная машина с приводом, прессующий корпус с приводом, прессующая головка для круглой матрицы ... 

Устройство и работа матриц для макарон.

Матрицы изготовляют из антикоррозийных прочных материалов, таких, как латунь ЛС59-1 (ГОСТ 15527 — 70), твердая фосфористая бронза БрАЖ9-4л и нержавеющая сталь 1Х18Н9Т (ГОСТ 5949 — 75). При отсутствии нержавеющей стали ее заменяют менее ... 

Техническое обслуживание макаронных прессов. Основы технологического расчета макаронного пресса.

Техническое обслуживание шнековых макаронных прессов включает в себя следующий перечень эксплуатационных меро­приятий: подготовка пресса к работе, пуск и выход на рабочий режим, правила эксплуатации и безопасный режим работы. Для подготовки пресса к работе необходимо:

  • проверить наличие смазки во всех трущихся частях; залить до необходимого уровня редукторы главного привода, дозатора и тестомесильной машины маслом марки «индустриальное 30»;
  • провести шприцевание штуцеров, смазать посадочные поверх­ности предохранителей и остальных узлов пресса маслом марки «Солидол УС-2(Л).
  • проверить состояние механизмов управления маслопроводов и смазочных устройств, ограждений и контрольно-измерительных
  • проверить действие и надежность механизмов блокировки крышек тестомесильной машины.
  • прекратить подачу воды на охлаждение прессующих устройств; установить на место прессующие шнеки, предварительно смазав их растительным маслом.

 ... 

Оборудование для формования карамели

Для формования карамели из жгута применяются следующие основные разновидности формующих машин:

  • цепные карамелережущие машины для формования карамели формы «подушечка»;
  • цепные карамелештампующие машины для формования карамели в форме «шарика», овальной, удлиненно-овальной, плоско-овальной — «кир­пичик» и другой фигурной карамели;
  • цепные карамелеформующе-закатывающие машины для формования фи­гурной карамели;
  • рольные карамелеформующие машины для той же карамели; ротационные карамелеформующие машины для формования различ­ной фигурной карамели и таблеток;
  • монпансейные машины (вальцы) для формования фигурного монпансье и других леденцовых изделий («Апельсиновые дольки», «Горошек», «Минда- лек», фигурки на палочках и др.);
  • формующе-заверточные агрегаты ИЗМ-2 и другие для формования и за­вертки леденцовой карамели и ириса (описание см. в главе VII).

Кроме перечисленных существует еще ряд разновидностей карамелефор­мующих машин, имеющих меньшее распространение. Наибольшее рас­пространение ... 

Питание и здоровье

С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ,

Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. ... 

Технология производства пряников

 Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, со­держащие различные пряности и значительное количество саха­ристых веществ. К числу пряников ... 

Отведай вкуснейшую кукурузу, добавив в кастрюлю 2 секретных ингредиента!

Обожаю вареную кукурузу! Всегда считал, что готовить ее следует в подсоленной воде и подольше, чтобы зерна стали мягкими… Как оказалось, я был очень далек от истины!

Чтобы лакомиться сочной, нежной, сладкой и необычайно полезной кукурузой, достаточно при готовке добавить ... 

Дражирование шоколадом

Дражирование — это особый процесс последовательного нанесения слоев шоко­лада или сахара с применением вращающихся поверхностей ( по методу трафарета). Дражерование сахаром рассматривается в разных разде­лах данной книги, и ниже мы рассмотрим лишь дражирование шоколадом.

Шоколадом часто дражируют орехи (миндаль, фундук и арахис, как правило, сначала обжаривают, а бразильский орех — нет). В качестве начинки также исполь­зуют изюм, шарики из сгущенного молока, консервированные имбирь или вишню, разные пасты и нугу. Начинка ... 

Желейные конфеты, жевательные резинки, пастилки, рахат-лукум

Здесь мы рассмотрим большую группу кондитерских изделий, в которую вхо­дят различные изделия — от твердой жевательной резинки до мягких желейных конфет, и характеристики каждого продукта в этой группе в основном определяют­ся содержанием желирующего вещества и содержания влаги.
Основные применяемые желирующие вещества сведены в табл. 19.4 
В пищевой промышленности используются и другие камеди, но в кондитерской промышленности они применяются в меньшей степени. Это касается гуаровой ка­меди и камеди плодов рожкового дерева (каробы), которые относятся к продуктам из семян, и трагакантовой камеди — выделения из куста астрагала. Эти камеди ис­пользуются как загустители и стабилизаторы, а также в шоколадных пастах или си­ропах. Аналогично используется и ксантановая камедь — натуральная смола, образующаяся в ходе биосинтеза.
Кроме того, существует метилцеллюлоза, которая при поглощении воды сильно увеличивается в объеме. Она применяется в некоторых кондитерских изделиях, а также в диетических продуктах и средствах для похудения. В производстве жева­тельной резинки применяется чикл-гумми (чикл) — натуральный латекс. Все шире в производстве желейных конфет используются модифицированные крахмалы. Крахмал с высоким содержанием амилозы в сочетании с варкой под давлением дает желейные конфеты с существенно меньшим временем структурообразования.
Таблица 19.4. Желирующие вещества — источник и применение
Вид желирующего вещества                         Источник                               Применение

Желатин

Белок животного происхож­дения, выделяемый из костей и кож

Общее (для добавления к теп­лым сиропам для застывания при охлаждении). Не подле­жит кипячению

Агар   Альгинаты

Различные водоросли

Различное. Дает рассыпчатое нейтральное желе. Действие ослабляется кипячением в кислых растворах

Аравийская камедь (arabic или acacia)

Древесные выделения

Для изготовления твердых жевательных резинок и в ка¬честве наполнителя и загусти-теля в таких продуктах, как маршмеллоу (зефир)

Крахмал и модифи­цированные крахмалы

Семена и корни различных растений

Полностью или частично заменили другие желирующие вещества в жевательной резинке, рахат-лукуме и глазурях

Пектин

Фруктовые выжимки (осо­бенно цитрусовых и яблок)

В основном для производства кислых фруктовых желе, однако низкометоксилированный пектин применяется для производства нейтральных желе


В производстве желейных конфет, особенно мягких, необходимо соблюдать оп­ределенные общие меры предосторожности.

Растворение желирующего вещества

Очевидно, что желирующее вещество должно быть как следует растворено, а для удаления любых инородных тел раствор должен быть ... 

Темперирование шоколадных масс

Темперирование шоколадных масс
Рассматривая поседение шоколадных масс в свете изложенных основных понятий о полиморфизме масла-какао, следует отметить, что причиной поседения шоколада является превращение метастабильных форм масла-какао в стабильную.

 ... 

Пряничное тесто

Пряничное сырцовое тесто. Приготовление пряничного теста заключается в получении однородной массы из равномерно распределенного сырья, вязкой консистенции.
 ... 

Мороженое для моих внучек.

Я всю жизнь любил мороженое. Думал его делают крутые специалисты на уровне бога. Но только под старость научился его делать. Понял принцип приготовления путем ошибок и порчей сырья. Я теперь умею делать самое разнообразное ... 

Привет, мир!

Добро пожаловать в WordPress. Это ваша первая запись. Отредактируйте или удалите ее, затем начинайте создавать!

Расстойно-печные агрегаты

Рис.3.31. Расстойно печной агрегат П6 ХРМ

Расстойно-печные агрегаты представляют собой конструкцию, состоящую из расстойного шкафа и печи, объединенных общим конвейером. Агрегаты предназначены для выработки формового хлеба из ржаной и пшеничной муки и обеспечивают ... 

Оборудование для производства специальных сортов хлебных изделий.

Рис.3.36. Агрегат для непрерывного приготовления и натирки бараночного теста. копия

К специальным сортам хлебных изделий относят бараночные и сухарные изделия, пряники, хлебные палочки, соломку и др. Тру­доемкость производства этих изделий, как правило, в 3…5 раз выше по сравнению с производством массовых ...