Производство пастилы Пастила изготовляется сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком с добавлением агаро-сахаро-паточного или пектино-сахаро-паточного сиропа или без добавления его. Пастила должна отвечать требованиям ГОСТ 6441-52. Виды и сорта...
Фруктово-ягодные мармелады — изделия, приготовленные увариванием яблочного пюре с сахаром и патокой. В зависимости от вида и сорта мармелада к фруктово-сахарной смеси добавляют различные фруктово-ягодные полуфабрикаты, кислоты, ароматические вещества,...
Первостепенную роль в производстве мармеладо-пастильных изделий играет процесс студнеобразования, от которого зависит своеобразная структура-мармеладов и пастилы. Процесс студнеобразования определяется в первую очередь свойствами пектиновых веществ, входящих в состав...
Согласно номенклатуре, принятой в 1944 г., различают следующие пектиновые вещества: протопектин (см. выше), пектин, пектиновые кислоты и пектовую кислоту. Пектин это общий термин, обозначающий водорастворимое пектиновое вещество, свободное от целлюлозы, состоящее...
Различные способы консервирования свежих плодов Для приготовления полуфабриката фруктово-ягодного пюре в период сезона созревания плодов последние используют непосредственно в свежем виде либо заготовляют их впрок путем консервирования. При консервировании плодов...
В этой технологии агар, как студнеобразователь в зефирной массе, заменен на сухой пектин. Около 3 % яблочного пектина вносят в яблочное пюре с содержанием сухих веществ 10 % и перемешивают в смесителе в течение 2 ч для набухания пектина. Уплотненное пюре протирают... 
Останні коментарі