Характеристика карамели Карамель— кондитерское изделие, приготовляемое увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы с влажностью 1,5—3%. В карамельную массу добавляют различные вкусовые и ароматические вещества....
Начинки должны сохранять свои вкусовые достоинства в процессе хранения. Консистенция их должна быть однородной и иметь достаточную вязкость, обеспечивающую при температуре 60—68° нормальные условия формования. Способы приготовления фруктово-ягодных начинок...
...
Процесс разделки карамельной массы и подготовки ее к формованию состоит из следующих операций: охлаждение карамельной массы и одновременное с этим подкрашивание ее, подкисление и ароматизация; проминка для прозрачных сортов карамели и вытягивание для непрозрачной...
Вырабатываемая в Советском Союзе карамель готовится с очень разнообразным ассортиментом начинок, отличающихся по видам применяемого сырья и по способам обработки. Карамель приготовляют с начинками: фруктово-ягодными, помадными, ликерными, молочными (помадными и...
Карамель представляет собой кондитерские изделия, состоящие в основном из карамельной массы, — твердого аморфного вещества, получающегося увариванием сахаро-паточного раствора до остаточной влажности 1—3%. Вырабатываемые кондитерской промышленностью сорта карамели... 
Останні коментарі