Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Хранение и транспортирование охлажденных продуктов

Р. Д. Хип, Cambridge Refrigeration Technology

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Холодильное хранение

Оборудование для холодильного хранения широко распространено и существенно ва­рьируется по размерам и мощности, которые зависят от конкретных вариантов приме­нения.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Контроль и измерение температуры*

М. Л. Вульф, Food Standards Agency, London

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Средства мониторинга температуры

Европейский стандарт для термографов и термометров Учитывая многообразие национальных требований и методов испытаний термогра­фов (регистраторов температуры) и термометров, применяемых при транспортировке быстрозамороженных продуктов в странах-членах ЕС в рамках Директивы 92/1/ЕС [7], и растущую важность контроля температуры у охлажденных и замороженных пи­щевых продуктов, Европейский центр по стандартам (European Centre for Standards, CEN) согласовал стандарт для термографов. […]

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Индикаторы температуры или температуры/времени

Работа индикаторов Выше мониторинг температуры обсуждался с точки зрения отображения показаний температуры окружающего воздуха, пищевых продуктов или их моделей, но можно использовать также изменение физико-химических свойств, приводящих к измене­нию показаний индикатора, для отображения

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Упаковка охлажденных пищевых продуктов

Б. П.    Ф. Дей,Campden and Chorleywood Food Research Association

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Упаковывание в вакууме

Упаковывание в вакууме (ВУ) — это распространенный метод упаковки охлажденных продуктов, таких как сырое красное мясо, вяленое мясо и сыр.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Микробиология охлажденных пищевых продуктов

С. Дж. Уокер и Г. Бете, Campden and Chorleywood Food Research Association

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Микроорганизмы, вызывающие порчу

Микробиологическая порча охлажденных продуктов может принимать различные формы, но обычно все они являются следствием роста микроорганизмов, проявляю­щегося в изменении органолептических свойств.

Рубрики
Охлажденные и замороженные продукты

Прогностическая микробиология

Как отмечалось выше, низкие температуры не предотвращают рост микроорганиз­мов полностью,