Характеристика конфет Конфетами называются изделия на сахарной основе, разнообразные по форме и отделке и изготовленные из различных масс.
Рубрика: Производство конфет и халвы
В зависимости от свойств конфетных масс формовка конфет производится различными способами.
Характеристика драже Драже представляет собой конфеты мелких размеров, округлой формы с блестящей гладкой поверхностью.
Характеристика халвы Халва представляет собой однородную, волокнистую массу кремового цвета, изготовленную путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем, с растертой массой обжаренных ядер арахиса, кунжутного или подсолнечного семени.
Халва представляет собой сбитую карамельную массу, равномерно распределенную в массе растертых обжаренных ядер кунжута, арахиса, орехов или сем,я;н подсолнечника. Халва обладает волокнистой структурой. Благодаря высокой питательности и хорошим вкусовым качествам он.а получила большое распространение.
Ирис представляет собой разновидность молочных конфет, изготовляемых путем уваривания цельного молока с сахаром, патокой и жиром с добавлением вкусовых веществ. Консистенция и структура ириса весьма разнообразна в зависимости от степени и способа уваривания.
Для предохранения корпусов конфет от высыхания и увлажнения, а также для придания им хорошего вкуса и внешнего вида корпуса конфет покрываются глазурью.
Существует пять основных способов формования конфетных корпусов:
Конфеты представляют собой разнообразную по ассортименту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса. Калорийность конфет составляет от 3800 до 5970 ккал. Удельный вес конфеты в общей выработке кондитерских изделий составляет 12—15%.
Эти линии предназначены для производства конфет и батончиков, изготовляемых из жирных пралиновых масс, преимущественно на ореховой основе. На линии осуществляются процессы приготовления пралиновых конфетных масс, формования выпрессовыванием заготовок корпусов конфет или батончиков (в виде жгутов или полос соответственно круглого или прямоугольного сечения),