Рубрики
Производство конфет и халвы

Конфетное производство. (Справочник кондитера)

Характеристика конфет Конфетами называются изделия на сахарной основе, разнооб­разные по форме и отделке и изготовленные из различных масс.

Рубрики
Производство конфет и халвы

Формовка конфет. (CG)

В зависимости от свойств конфетных масс формовка конфет производится различными способами.

Рубрики
Производство конфет и халвы

Производство драже. (CG)

Характеристика драже Драже представляет собой конфеты мелких размеров, округлой формы с блестящей гладкой поверхностью.

Рубрики
Производство конфет и халвы

Производство халвы. (CG)

Характеристика халвы Халва представляет собой однородную, волокнистую массу кремового цвета, изготовленную путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем, с растертой массой обжарен­ных ядер арахиса, кунжутного или подсолнечного семени.

Рубрики
Производство конфет и халвы

Халва и ее производство.

Халва представляет собой сбитую карамельную массу, рав­номерно распределенную в массе растертых обжаренных ядер кунжута, арахиса, орехов или сем,я;н подсолнечника. Халва обла­дает волокнистой структурой. Благодаря высокой питательности и хорошим вкусовым качествам он.а получила большое распро­странение.

Рубрики
Производство конфет и халвы

Производство ириса

Ирис представляет собой разновидность молочных конфет, изготовляемых путем уваривания цельного молока с сахаром, патокой и жиром с добавлением вкусовых веществ. Консистен­ция и структура ириса весьма разнообразна в зависимости от степени и способа уваривания.

Рубрики
Производство конфет и халвы

Покрытие глазурью конфет.

Для предохранения корпусов конфет от высыхания и увлаж­нения, а также для придания им хорошего вкуса и внешнего вида корпуса конфет покрываются глазурью.

Рубрики
Производство конфет и халвы

Формование корпусов конфет.

Существует пять основных способов формования конфетных корпусов:

Рубрики
Производство конфет и халвы

Производство конфет

Конфеты представляют собой разнообразную по ассортимен­ту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса. Калорийность конфет составляет от 3800 до 5970 ккал. Удельный вес конфеты в общей выработке кондитер­ских изделий составляет 12—15%.

Рубрики
Производство конфет и халвы

Поточные линии производства пралиновых конфет с формованием масс выпрессовыванием

Эти линии предназначены для производства конфет и батончиков, из­готовляемых из жирных пралиновых масс, преимущественно на ореховой основе. На линии осуществляются процессы приготовления пралиновых конфетных масс, формования выпрессовыванием заготовок корпусов конфет или батончиков (в виде жгутов или полос соответственно круглого или прямоугольного сечения),