Принятие обозначения изданий: Изв.— Известия вузов МВССО СССР по разделу «Пищевая технология». ХКП — Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Тр. МТИПП, ЛТИПП и КТИПП — труды Московского, Ленинградского и Киевского...
Приготовление теста с применением некоторых улучшителей. В условиях механизации и автоматизации хлебопекарного производства, внедрения непрерывного способа приготовления теста, сокращения периода его брожения приобретает...
Ускоренные способы приготовления теста. Приготовление теста на сухих заквасках. Для приготовления теста обычными биохимическими методами, основанными на брожении, требуется продолжительное время. Сокращение времени брожения приводит...
Приготовление теста для украинского хлеба на жидкой закваске без заварки муки Способ приготовления Украинского хлеба на жидких заквасках без применения мучной заварки [156]. Киевский завод № 2 освоил этот способ и...
Приготовление теста из ржаной муки на жидких заквасках Особенности приготовления теста на жидких закваскахСпособу приготовления теста на густых заквасках присущи многие недостатки. Приготовление их на...
Приготовление теста из ржаной муки на густых заквасках Особенности приготовления теста из ржаной муки Ржаное тесто отличается от пшеничного отсутствием” клейковины. Белковые вещества ржаной муки более гидрофильны. Они легче набухают,... 
Останні коментарі