Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие собой тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без начинки. Технологический процесс приготовления вафель состоит в следующем. Все сырье просеивают или процеживают, а затем в определенной последовательности загружают в сбивальную машину, где приготовляется тесто. Готовое тесто разливают в вафельницы и выпекают вафельные листы. После выпечки вафельные листы выстаиваются, а затем поступают […]
Рубрика: Производство мучных кондитерских изделий
Ромовые баба — сдобные мучные изделия с большим содержанием жира, яиц, сахара, коринки или изюма. Изготовляются из дрожжевого теста, имеют конусообразную форму и чаще всего сквозное отверстие в центре.
Мучные кондитерские изделия представляют собой разнообразную группу высококалорийных продуктов, которые в зависимости от рецептуры и технологического процесса подразделяются на следующие виды: печенье, галеты, сухое (крекер) и сдобное печенье, пряники, вафли, пирожные, торты, кексы и баба.
Сдобное печенье Сдобное печенье — кондитерское изделие мелких размеров разнообразной формы с внешней отделкой или с прослойкой из начинок. Сдобное печенье подразделяется на четыре группы: песочное, бисквитносбивное и белковосбивное, миндальное, сухарики. Песочное печенье, в свою очередь, делится на две подгруппы: выемное и отсадочное. Технологическая схема выемного песочного печенья следующая: после просеивания и процеживания сырье взвешивается […]
Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие собой тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без начинки.
Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие различные пряности и значительное количество сахаристых веществ. К числу пряников относят также коврижки, представляющие собой прослоенный чаще всего фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную плоскую форму. В зависимости от технологии приготовления теста пряники подразделяются на заварные и […]
Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие различные пряности и значительное количество сахаристых веществ. К числу пряников относят также коврижки, представляющие собой прослоенный чаще всего фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную плоскую форму.
Прокатка теста. Затяжное тесто после замеса подвергается многократной прокатке, т. е. превращению бесформенных кусков теста в тестовую ленту путем пропуска через двухвалковую прокаточную машину. В процессе многократной прокатки затяжное тесто под влиянием механического воздействия испытывает деформацию сдвига и деформацию сжатия. Вследствие этого в тесте возникают продольные и поперечные напряжения, сопровождающиеся удлинением и уширением пласта теста.
Образование теста. Образование теста является сложным коллоидно-химическим процессом. Пшеничная мука, являющаяся основным компонентом теста, состоит в основном из крахмала и белковых веществ.
Мучные кондитерские изделия представляют собой группу разнообразных, преимущественно сдобных изделий с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Они являются излюбленным продуктом населения, особенно детей, так как отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом.