Оборудование для приготовления карамельной массы

Процесс приготовления карамельной массы складывается из процессов приготовления сахаропаточного сиропа, его уварива­ния до получения карамельной массы, охлаждения и насыщения воздухом карамельной массы. Эти процессы ... 

Оборудование для охлаждения карамельной массы и формования жгута из этой массы.

Оборудование для охлаждения карамельной массы и насыщения ее воздухом. Для непрерывного охлаждения карамельной массы и механизированного введения в нее предусмотренных рецептурой добавок предназначена охлаждающая ... 

Оборудование для формования карамели

Для формования карамели из жгута применяются следующие машины:

цепные карамелережущие — для формования карамели типа «подушечки»;

цепные карамелештампующие — для формования карамели в виде шарика, овальной, удлиненно-овальной, ... 

Оборудование для производства конфет

В общем объеме производства кондитерских изделий конфеты занимают 25 %.

Конфеты — это кондитерские изделия преимущественно мяг­кой консистенции, изготовляемые на сахарной основе. Ассорти­мент этих изделий весьма разнообразен; ... 

Оборудование для формования корпусов конфет

Рис. 5.18. Схема конфетоотливочной машины с одним отливочным механизмом

Корпуса конфет формуют в процессе отливки, выпрессовывания, отсадки и резки

Оборудование для отливки конфетных масс. Отливкой получа­ют корпуса конфет из помадных и фруктово-желейных конфет­ных масс, которые при температуре 60… 80 °С обладают достаточной текучестью.

 ... 

Оборудование для глазирования корпусов конфет и других кондитерских изделий

Для покрытия шоколадной массой, называемой глазурью, кор­пусов конфет и других кондитерских изделий (вафель, печенья, зефира, пастилы) применяются глазировочные агрегаты.

Глазировочный агрегат состоит из саморасклада, ... 

Оборудование для обработки какао-бобов

Обработка какао-бобов складывается из таких процессов, как очистка и сортировка, обжаривание и дробление.

Поступившие на фабричные склады какао-бобы сначала очи­щают от посторонних примесей в виде пыли, камешков, волокон ... 

Оборудование для приготовления шоколадных масс.

Рис. 5.30. Рецептурно смесительный комплекс для приготовления шоколадных масс

Процесс приготовления шоколадных масс очень важен, так как их качество обусловливает вкусовые и ароматические свойства получаемого шоколада.

Схема приготовления шоколадных масс состоит из следующих

  • дозирования рецептурных компонентов и их смешивания;
  • конширования (разведения маслом и гомогенизация).

   Оборудование ... 

Оборудование для прессования какао тертого и производства какао-порошка

Рис. 5.37. Циклы работы горизонтального гидравлического пресса

Для приготовления шоколадных изделий требуется большое количество какао-масла, которое получают, прессуя какао тертое на гидравлических прессах. Твердый остаток, образующийся пос­ле прессования и называемый какао-жмыхом, ...