Процесс приготовления карамельной массы складывается из процессов приготовления сахаропаточного сиропа, его уваривания до получения карамельной массы, охлаждения и насыщения воздухом карамельной массы. Эти процессы ...
Оборудование для охлаждения карамельной массы и насыщения ее воздухом. Для непрерывного охлаждения карамельной массы и механизированного введения в нее предусмотренных рецептурой добавок предназначена охлаждающая ...
Для формования карамели из жгута применяются следующие машины:
цепные карамелережущие — для формования карамели типа «подушечки»;
цепные карамелештампующие — для формования карамели в виде шарика, овальной, удлиненно-овальной, ...
В общем объеме производства кондитерских изделий конфеты занимают 25 %.
Конфеты — это кондитерские изделия преимущественно мягкой консистенции, изготовляемые на сахарной основе. Ассортимент этих изделий весьма разнообразен; ...
Корпуса конфет формуют в процессе отливки, выпрессовывания, отсадки и резки
Оборудование для отливки конфетных масс. Отливкой получают корпуса конфет из помадных и фруктово-желейных конфетных масс, которые при температуре 60… 80 °С обладают достаточной текучестью.
...
Для покрытия шоколадной массой, называемой глазурью, корпусов конфет и других кондитерских изделий (вафель, печенья, зефира, пастилы) применяются глазировочные агрегаты.
Глазировочный агрегат состоит из саморасклада, ...
Обработка какао-бобов складывается из таких процессов, как очистка и сортировка, обжаривание и дробление.
Поступившие на фабричные склады какао-бобы сначала очищают от посторонних примесей в виде пыли, камешков, волокон ...
Процесс приготовления шоколадных масс очень важен, так как их качество обусловливает вкусовые и ароматические свойства получаемого шоколада.
Схема приготовления шоколадных масс состоит из следующих
Оборудование ...
Во избежание выделения кристаллов жира и сахара на поверхности шоколадных изделий («поседения» шоколада) массу перед формованием подвергают темперированию — охлаждению при ...
Для приготовления шоколадных изделий требуется большое количество какао-масла, которое получают, прессуя какао тертое на гидравлических прессах. Твердый остаток, образующийся после прессования и называемый какао-жмыхом, ...
