Рубрика: Кондитерское оборудование

Процесс приготовления карамельной массы складывается из процессов приготовления сахаропаточного сиропа, его уварива­ния до получения карамельной массы, охлаждения и насыщения воздухом карамельной массы. Эти процессы ... 

Оборудование для охлаждения карамельной массы и насыщения ее воздухом. Для непрерывного охлаждения карамельной массы и механизированного введения в нее предусмотренных рецептурой добавок предназначена охлаждающая ... 

Для формования карамели из жгута применяются следующие машины:

цепные карамелережущие — для формования карамели типа «подушечки»;

цепные карамелештампующие — для формования карамели в виде шарика, овальной, удлиненно-овальной, ... 

В общем объеме производства кондитерских изделий конфеты занимают 25 %.

Конфеты — это кондитерские изделия преимущественно мяг­кой консистенции, изготовляемые на сахарной основе. Ассорти­мент этих изделий весьма разнообразен; ... 

Корпуса конфет формуют в процессе отливки, выпрессовывания, отсадки и резки

Оборудование для отливки конфетных масс. Отливкой получа­ют корпуса конфет из помадных и фруктово-желейных конфет­ных масс, которые при температуре 60… 80 °С обладают достаточной текучестью.

 ... 

Для покрытия шоколадной массой, называемой глазурью, кор­пусов конфет и других кондитерских изделий (вафель, печенья, зефира, пастилы) применяются глазировочные агрегаты.

Глазировочный агрегат состоит из саморасклада, ... 

Обработка какао-бобов складывается из таких процессов, как очистка и сортировка, обжаривание и дробление.

Поступившие на фабричные склады какао-бобы сначала очи­щают от посторонних примесей в виде пыли, камешков, волокон ... 

Процесс приготовления шоколадных масс очень важен, так как их качество обусловливает вкусовые и ароматические свойства получаемого шоколада.

Схема приготовления шоколадных масс состоит из следующих

• дозирования рецептурных компонентов и их смешивания;
• конширования (разведения маслом и гомогенизация).

   Оборудование ... 

Во избежание выделения кристаллов жира и сахара на поверх­ности шоколадных изделий («поседения» шоколада) массу перед формованием подвергают темперированию — охлаждению при ... 

Для приготовления шоколадных изделий требуется большое количество какао-масла, которое получают, прессуя какао тертое на гидравлических прессах. Твердый остаток, образующийся пос­ле прессования и называемый какао-жмыхом, ...