Рубрики
Производство соков

О пастеризации напитков и соков.

О пастеризации напитков и соков. Для выпуска продуктов питания без синтетических или химических консервантов производители напитков или соков в настоящее время применяют такие способы пастеризации: — обычная пастеризация, — технология Tetra Therm Aseptic VTIS — новые методы консервации 1. Наиболее распространенной, то есть надежною, остается обычная пастеризация — асептический холодный розлив — aseptic cold filling […]

Рубрики
Производство соков

Производство виноградного сока

Производство виноградного сокаВ принципе, все сорта с относительно высоким содержанием кислот и дающие ароматные соки идеально подходят для извлечения сока. Выбранное сырье должно быть здоровым, без признаков порчи, полностью созревшим, дающим сусло подходящей плотности. В производстве следует сначала удалить гребни при помощи гребнеотделителя. При получении соков с использованием декантеров, никакой другой предварительной обработки, как, например, […]

Рубрики
Производство соков

Производство яблочного сока с ферментацией мезги

Производство яблочного сока с ферментацией мезгиС 1930-х гг. технические ферментные препараты являются важным элементом при производстве фруктовых соков. Первоначально они использовались для осветления и депектинизации соков, а затем с 1970-х гг. для введения ферментов в яблочную мезгу. В качестве ферментов с пектинолити-ческой активностью обычно используется полигалактуроназа, как главное активное вещество, и пектинэстераза, как второстепенное активное […]

Рубрики
Производство соков

Производство соков. Общие понятия.

Производство соков. Общие понятия.Индустрия фруктового сока – это относительно молодая отрасль. Производство сока в больших промышленных объемах началось с 1940-х гг., когда в США был разработан первый выпарной аппарат для концентрации сока цитрусовых. Как результат ужесточения гигиенических стандартов, срок хранения продукта увеличивался, главное условие роста компаний производителей. На сегодняшний день, рынки Китая, Индии и Восточной […]