Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

COVID-19 та безпека харчових продуктів

COVID-19 та безпека харчових продуктів: Керівництво для харчових підприємств Підгрунтя  Світ зіткнувся із безпрецедентною загрозою від пандемії COVID-19, спричиненої вірусом SARS-CoV-2 (відомий як вірус COVID-19). Багато країн дотримуються порад Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо запровадження заходів фізичного дистанціювання як одного із способів зниження передачі захворювання.1 Застосування цих заходів призвело до закриття багатьох підприємств, шкіл […]

Рубрики
Санитарно-микробиологический контроль на производстве

НАССР в умовах пандемії

Законодавство ЗУ № 771 “Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів” ЗУ № 2042 “Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин” Вимоги щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів (насср), затверджені […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Расстойно-печные агрегаты

Расстойно-печные агрегаты представляют собой конструкцию, состоящую из расстойного шкафа и печи, объединенных общим конвейером. Агрегаты предназначены для выработки формового хлеба из ржаной и пшеничной муки и обеспечивают полную механизацию производственных процессов на участке расстойки — выпечки. Расстойно-печной агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) состоит из авто­посадчика 7, конвейерного шкафа расстойки 2 и печи 4, объеди­ненных общим цепным […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Оборудование для производства специальных сортов хлебных изделий.

К специальным сортам хлебных изделий относят бараночные и сухарные изделия, пряники, хлебные палочки, соломку и др. Тру­доемкость производства этих изделий, как правило, в 3…5 раз выше по сравнению с производством массовых сортов хлеба. Это связано с более сложной технологической схемой производства и недостаточным уровнем его механизации. Основное отличие в со­ставе и компоновке поточных линий производства […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Оборудование для производства сухарных изделий.

Для механизации производства сдобных и простых сухарей применяются специальные машины для формования и резки сухар­ных плит.

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Оборудование для производства хлебных крекеров, палочек, соломки и пряников

Машины для производства хлебных крекеров. Хлебные крекеры являются новым видом сухих завтраков, продуктом, готовым к употреблению. Они производятся из сухарной крошки (паниро-

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Оборудование хлебохранилищ и экспедиций.

Хлеб, являясь наиболее массовым штучным продовольствен­ным грузом с наименьшим сроком реализации, требует жестких санитарных режимов, слабо выдерживает механические воздействия, особенно в первые часы после выпечки. С учетом этого важная роль должна отводиться транспортно-складским операци­ям. Однако по сравнению с уровнем механизации основного про­изводства механизация транспортно-складских операций с готовой продукцией значительно отстает, едва достигая 10… 15 %. […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Оборудование для укладки хлебных изделий.

 С сортировочного стола хлебные изделия направляют в лотковые или безлотковые контейнеры. Для лотковых контейнеров используются трех- или четырехбортные лотки с решетчатым (для ржаных, ржано-пшеничных, формовых и подовых сортов) или сплошным (для бато­нов, булочек, сдобы) днищем. В настоящее время широко приме­няются пластмассовые лотки, которые достаточно легки и хоро­шо поддаются санитарной обработке.

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Устройство и работа макаронных прессов.

Прессы различаются конструкцией дозаторов, числом камер в тестомесильной машине и их расположением, числом прессую­щих шнеков, конструкцией прессующих головок, формой матриц и местом вакуумирования.

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Шнековые макаронные пресса ЛПШ-500 и ЛПШ-1000

Пресс ЛПШ-500. Основными узлами шнекового мака­ронного пресса ЛПШ-500 являются дозировочное устройство, трехкамерная тестомесильная машина с приводом, прессующий корпус с приводом, прессующая головка для круглой матрицы с механизмом смены матриц и обдувочным устройством. Все перечисленные узлы закреплены на металлической станине, установ­ленной на четырех опорах. На рис. 4.3 приведена схема этого пресса.

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Устройство и работа матриц для макарон.

Матрицы изготовляют из антикоррозийных прочных материалов, таких, как латунь ЛС59-1 (ГОСТ 15527 — 70), твердая фосфористая бронза БрАЖ9-4л и нержавеющая сталь 1Х18Н9Т (ГОСТ 5949 — 75). При отсутствии нержавеющей стали ее заменяют менее дефицитной хромистой сталью марок 2X13 и 3X13 (ГОСТ 5949 — 75).

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Техническое обслуживание макаронных прессов. Основы технологического расчета макаронного пресса.

Техническое обслуживание шнековых макаронных прессов включает в себя следующий перечень эксплуатационных меро­приятий: подготовка пресса к работе, пуск и выход на рабочий режим, правила эксплуатации и безопасный режим работы. Для подготовки пресса к работе необходимо:

Рубрики
Кондитерское оборудование

Оборудование для формования карамели

Для формования карамели из жгута применяются следующие основные разновидности формующих машин: цепные карамелережущие машины для формования карамели формы «подушечка»;

Рубрики
Популярно о питании

Питание и здоровье

С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Али Ибн Сина(Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости. И. И. Мечников полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с […]

Рубрики
Без рубрики

Производство вафель

Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие со­бой тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без на­чинки.

Рубрики
Без рубрики Производство мучных кондитерских изделий

Технология производства пряников

 Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, со­держащие различные пряности и значительное количество саха­ристых веществ. К числу пряников относят также коврижки, представляющие собой прослоенный чаще всего фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из прянич­ного теста, имеющий прямоугольную плоскую форму.

Рубрики
Без рубрики

Отведай вкуснейшую кукурузу, добавив в кастрюлю 2 секретных ингредиента!

Обожаю вареную кукурузу! Всегда считал, что готовить ее следует в подсоленной воде и подольше, чтобы зерна стали мягкими… Как оказалось, я был очень далек от истины! Чтобы лакомиться сочной, нежной, сладкой и необычайно полезной кукурузой, достаточно при готовке добавить в кастрюлю 2 простых ингредиента. Результат превосходит все ожидания: лучшее, что мне доводилось пробовать! Как варить […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье

   Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье Типичными представителями группы сдобного печенья с высоким содержанием жира являются некоторые виды Датского масляного печенья (Danish butter cookies), Viennese whirls и Spritz. Сдобное тесто, достаточно мягкое для отсадки, называют слабоструктурированным тестом. Изделия образуются экструзией аналогично печенью проволочной резки (а зачастую и на той же машине), […]

Рубрики
Главные страницы сайта

Технологическая инструкция по производству зефира на пектине (сбивание на машинах периодического действия)

 (сбивание на машинах периодического действия) Производство складывается из следующих операций: подготовка сырья; приготовление яблочного пюре, обогащенного яблочным пектином и добавлением лактата натрия (цитрата натрия); сбивание яблочно-пектиновой смеси с сахарным песком и белком; приготовление сахаро-паточного сиропа; смешивание сбитой яблочно-сахарной массы с горячим сахаро-паточным сиропом, с добавлением в конце сбивания кислоты, ароматических и вкусовых веществ; отливание (отсаживание) […]

Рубрики
Производство шоколада и какао

Дражирование шоколадом

Дражирование — это особый процесс последовательного нанесения слоев шоко­лада или сахара с применением вращающихся поверхностей ( по методу трафарета). Дражерование сахаром рассматривается в разных разде­лах данной книги, и ниже мы рассмотрим лишь дражирование шоколадом. Шоколадом часто дражируют орехи (миндаль, фундук и арахис, как правило, сначала обжаривают, а бразильский орех — нет). В качестве начинки также исполь­зуют […]

Рубрики
Без рубрики Производство мармеладно-пастильных изделий

Желейные конфеты, жевательные резинки, пастилки, рахат-лукум

Здесь мы рассмотрим большую группу кондитерских изделий, в которую вхо­дят различные изделия — от твердой жевательной резинки до мягких желейных конфет, и характеристики каждого продукта в этой группе в основном определяют­ся содержанием желирующего вещества и содержания влаги.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Галеты из муки I сорта

А.   ГАЛЕТЫ ИЗ МУКИ I СОРТА РЕЦЕПТУРА  Галеты «РЕЖИМ» (для тучных)

Рубрики
Для кондитерского бизнеса

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЗИРУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ.

ЖЕЛИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА Для улучшения качества кондитерских изделий применяются пряности, вина и приправы. Используются они в очень неболь­ших количествах, так как иначе можно испортить вкус изделий и исказить их характерный запах. Пряности. Пряности представляют собой высушенные плоды, . цветы, ягоды, корни, семена и кору различных душистых ра­стений. Перед употреблением сухие пряности подсушивают при 50— 60°, а […]

Рубрики
Для кондитерского бизнеса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШЕЙ (НАЧИНОК)

Пирожки, расстегаи, пироги, кулебяки, курники и другие мучные кулинарные изделия приготовляют с различными начин­ками из мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, грибов, круп, яиц и т. д. Мясной фарш приготовляют из мяса или субпродуктов, ко­торые измельчают при помощи куттера или пропускают через мясорубку. Иногда мясо или субпродукты вначале нарезают на мелкие кусочки, обжаривают, а затем уже измельчают. […]

Рубрики
Производство шоколада и какао

Оборудование для обработки какао-бобов.

Обработка какао-бобов складывается из таких процессов, как очистка и сортировка, обжаривание и дробление. Поступившие на фабричные склады какао-бобы сначала очи­щают от посторонних примесей в виде пыли, камешков, волокон мешковины, бумаги и т. п. и сортируют по размерам для получе­ния равномерно обжаренных какао-бобов*. После очистки и сортировки какао-бобы обжаривают, а затем подают на дробилку. Оборудование для […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

КРЕКЕРЫ (сухое печенье)

КРЕКЕРЫ (сухое печенье)

Рубрики
Промышленные рецептуры

Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта.

РЕЦЕПТУРА 

Рубрики
Без рубрики Промышленные рецептуры

Затяжное печенье из муки высшего сорта

Печенье «ЗООЛОГИЧЕСКОЕ»

Рубрики
Промышленные рецептуры

Сахарное печенье из муки 1 сорта

Печенье «ЧАЙНОЕ»